雞湯慢燉長江豆／荷蘭豆、長江豆新煮法 1招消滅豆味！護心血管、補維他命C

調理脾胃功能，豆類食物可以幫忙！主廚陳之穎教大家「雞湯慢燉長江豆」，以西式手法燉煮長江豆、荷蘭豆，不只美味，還能保養心血管、視力，而且富含纖維質、維他命C。食譜如下：

材料

長江豆、香菇、荷蘭豆、紅蘿蔔、洋蔥、雞湯、橄欖油。

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作法

1.橄欖油下鍋，稍微拌炒洋蔥、紅蘿蔔、香菇。

2.加入長江豆、荷蘭豆後再繼續攪拌，讓所有食材都裹到橄欖油。

3.接著倒入雞湯慢慢燉煮15分鐘左右並調味即可。

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Tip：

陳之穎說明，蒸氣揮發之後，雞湯會越煮越少，因此雞湯可以多準備一點。另外，豆子沒有燉煮足夠時間，會有草青味，因此建議民眾務必要熬煮15分鐘左右，讓豆子的香味散發出來。

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營養加分

中醫師鄒瑋倫表示，荷蘭豆有保健視力、保養心血管等功效，而在所有豆類中纖維含量是冠軍，因為對於血糖波動小，很適合糖尿病患者食用。此外，荷蘭豆的維他命C含量也很高，甚至多到可以促進膠原蛋白增生。

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鄒瑋倫指出，香菇也不遑多讓，鐵質多，有助於補血，也有護肝、護神經等功效，對於肝硬化、自律神經失調等疾病皆有幫助。而香菇煮成的香菇雞湯，對於預防感冒、提升免疫系統也有助益。

◎ 諮詢專家／陳之穎主廚．鄒瑋倫中醫師

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