日式菊花茶湯鍋／天冷吃鍋不怕胖！清爽茶湯底暖胃降脂 不怕痛風找上門

冬天到了，很多人喜歡吃火鍋，來上一碗熱熱的湯暖身好過癮，不過小心喝錯湯，可能喝下過多的熱量及負擔。主廚雷議宗教大家製作「日式菊花茶湯鍋」，清甜的高湯搭配溫潤的沾醬，幫你暖胃降脂，遠離痛風。食譜如下：

材料

高湯：日式綠茶葉10克、乾燥菊花10克、枸杞5克、紅棗5克。
菜盤：高麗菜150克、豆腐1塊、紅蘿蔔50克、洋蔥30克、紅黃甜椒各30克、芹菜30克、香菜適量、玉米1條、苦瓜50克、鱸魚菲力150克。
沾醬：檸檬汁30c.c.、柳橙汁30c.c.、蘋果泥30克、水梨泥30克、燕麥醬油少許。

作法

1.先將茶葉冷水泡開，出味後加入其他食材一同熬煮成高湯。
2.製作沾醬：將所有調味料拌勻，微微加熱至45度。
3.高湯煮滾後，把菜盤食材一一放下去即可。

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Tip：

雷議宗表示，由於茶湯處理不好容易有苦澀味，建議綠茶先冷泡，把茶葉濾出後，再把茶倒入鍋中微微加熱。

此外，在製作沾醬時，注意是開最小的火煮，不要煮滾，溫度大概控制在50度即可，以免太高溫可能導致果酸味跑出來，使醬料不好吃；如果沒把握怕燒焦，也可以用隔水加熱的方式，不過這樣處理醬料相對不容易香。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠提醒，如果火鍋湯底本身已經是用很多海鮮或是肉類大骨熬出來的，普林含量已經很高，尤其麻辣鴨血湯底更可怕，上面滿滿一層浮油，不建議飲用。

當然，吃火鍋不是不能喝湯，但最好選擇負擔較少的湯底（如蔬菜鍋、昆布海帶、番茄鍋等），並在材料還沒加進去前，先把部分湯底舀出來放在旁邊，當作飲用的湯，接著再把食材丟入鍋內煮，喝下肚的湯還是用沒熬煮過的清湯比較安全。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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