羊肉、雞肉如何去腥膻味？試試這6種驚人食材告別羊肉腥臊啤酒消除雞肉腥味

許佳惠整理

2023/11/27 11:26

寒冷的冬季，吃些羊肉可以為身體保暖，熱騰騰的羊肉火鍋、燒酒雞也是很多人所鍾愛。美中不足的是，羊肉會有一股淡淡的膻味，雞肉也有一股腥味，該如何去除惱人的腥膻味呢？試試以下方法。

蘿蔔、橘子皮、綠豆、山楂、核桃、甘蔗都可去羊肉膻味

羊肉的膻味是一些人不喜食羊肉的重要原因。要解決這個問題，可以在烹調羊肉時，將蘿蔔塊和羊肉一起下鍋，半小時後取出蘿蔔塊，這樣可以有效去除羊肉的膻味。另外，將蘿蔔塊用橘子皮代替，效果會更佳。也可以按照每公斤羊肉放5克綠豆的比例，把羊肉和綠豆同時下鍋，煮沸10分鐘後，將水和綠豆倒出，羊肉的膻味就會消失。也可以在燉羊肉時放半包山楂片，或者把兩三個帶殼的核桃洗淨打孔放入。還有，1公斤羊肉加咖哩粉10克、1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克等方法都可以一試。

雞肉腥味如何去除？啤酒+胡椒粉+鹽

不管是現宰殺的雞肉還是冷凍過的雞肉，都會有一股難聞的腥味，影響雞肉的鮮美。如果想去除現宰殺雞肉的腥味，可以在一個大盆裡接滿清水，把宰好的雞放進去，接著在水中加入啤酒、胡椒粉和鹽。然後來回旋轉雞肉2分鐘，使雞肉能夠充分的吸收調味料的味道，之後再浸泡雞肉20分鐘，最後把水倒掉，雞肉的腥味就去除了。這個方法的原理是：啤酒、胡椒中都含有非常刺激性的味道，經過一段時間的浸泡，雞肉中的腥味被蓋了過去。

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同樣，冷凍過的雞、鴨、魚肉也會有腥味，可以把薑切碎，將其放在薑汁液中浸泡30分鐘再洗，這樣不但容易洗淨髒物，還能除腥增鮮。此外，將冷凍的雞、鴨、魚肉解凍，並將它們全身澆滿米酒再放回冰箱冷藏室，很快凍肉就能化開，而且不會滴水，也無冷凍的臭味。

◎ 本文摘自／《讓你意想不到的聰明過日子之生活小妙招》方雅晴編著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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