白玉蘿蔔季來了！營養師推白玉蘿蔔料理1祕訣降血壓、穩血糖才有效

羅以容報導

2023/12/14 16:13

最近正值白玉蘿蔔季，市場常見白玉蘿蔔蹤影，外型細長，吃起來爽口多汁，菜販還會推薦不削皮，整條一起吃最美味。而一整條的白玉蘿蔔，相較白蘿蔔，有什麼特殊的營養成分嗎？營養師分享白玉蘿蔔料理2祕訣，健康又好吃。

白玉蘿蔔由來，種植以高雄美濃為主

營養師王證瑋指出，白玉蘿蔔產季是秋冬兩季；而白蘿蔔則是冬春。兩者相比較，白玉蘿蔔外觀看起來比較細瘦、嬌小，主要從日本引進，在台灣產地是高雄美濃。因為皮很薄，才會推薦連皮一起吃。

不過以營養價值來說，白玉蘿蔔與白蘿蔔都是同一品種，屬於十字花科蔬菜，但因為白玉蘿蔔可以連皮一起吃，好處可是翻倍！王證瑋說明，白玉蘿蔔因為適合不削皮直接吃，因此更方便攝取到蘿蔔皮上抗氧化物質「蘿蔔硫素」。

蘿蔔硫素是植化素，可以抗發炎、降血糖。王證瑋補充，蘿蔔當中還含有膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、異硫氰酸酯等營養成分；而蘿蔔葉則有豐富的維生素D、鈣等。其中，「異硫氰酸酯」是很強的抗氧化劑成分，具有抗癌、抗菌等功效。

不過異硫氰酸酯若過度加熱，營養價值容易被破壞，所以很推薦做成醃漬、涼拌料理，達到抗癌、穩定高血壓、穩定血糖等作用。王證瑋指出，蘿蔔也有許多酵素，可以幫助腸胃道消化，也含有鉀離子，甚至可以幫助排除鈉，降低水腫狀況，更有可以抗癌、抗老化的蘿蔔芥子油苷成分。

至於好吃的白玉蘿蔔怎麼挑？王證瑋建議，白玉蘿蔔的挑法與白蘿蔔差不多，先觀察白玉蘿蔔的外觀，可以選擇白潔、光滑但又不死白，梗頭鮮綠的白玉蘿蔔，拿在手上最好比較有沉澱感、不要有空心感，輕彈一下蘿蔔，會有清脆聲最佳。

王證瑋也提醒，白玉蘿蔔的膳食纖維量高，因此腸胃功能不佳者，如吃東西容易脹氣、有腸胃炎、容易拉肚子的民眾，千萬不要吃太多，以免讓症狀更嚴重，加重身體不適等症狀。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／王證瑋營養師

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