根莖類這樣選進行碳水循環好簡單！專家指出：這蔬菜隨便吃升糖指數超級低

梁萱琪整理

2023/12/21 17:59

台灣人的傳統飲食，基本上都不利於減重。三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健指出，主要是因主食是白飯與配菜問題，大多數傳統料理的調味都重鹹重油，像是滷肉、紅燒牛肉等，這時能吃一些根莖類蔬菜取代白飯，不僅熱量較低，升糖指數也較低，抗性澱粉含量還很高，是減重的優秀選擇。

進行碳水循環根莖類蔬菜這樣選

蕭捷健表示，減重進行碳水循環時，先把蛋白質和蔬菜吃夠，在選對碳水來源，減少血糖波動後就能有效減重，以下的根莖類蔬菜，是根據升糖指數高低進行分類：

高升糖根莖類基本上都富含碳水化合物，容易快速轉化為葡萄糖，可能對血糖控制不利，例如馬鈴薯、熟紅蘿蔔等，尤其是馬鈴薯被做成薯條時，更是熱量與碳水的健康炸彈。

中升糖根莖類有地瓜、南瓜、山藥、玉米等，地瓜不僅含有β-胡蘿蔔素及維生素，對眼睛健康有益，還有品種可以選擇，南瓜富含纖維和鉀，同樣體積的南瓜，熱量只有地瓜的一半。

山藥的滑嫩質地是來自於其豐富的黏液質，而非膠原蛋白，這種黏液質主要是由多黏多糖組成，也是益生菌最喜歡的食物，常吃可改善便祕體質，而玉米雖然也是升糖指數低的根莖類，但建議不要吃太多，容易澱粉過量。

低升糖指數根莖類包含牛蒡、白蘿蔔、生紅蘿蔔等，紅蘿蔔在未被煮熟前也是屬於低升糖指數的根莖類蔬菜，牛蒡在傳統中醫和其他古老醫學系統中都被廣泛使用，被認為具有清血和改善皮膚健康的功效。而白蘿蔔的熱量很低、升糖指數也低，幾乎可以隨便吃。

另外有民眾也會在減重期間大量吃紅蘿蔔，想說能減重又能改善夜視力。蕭捷健提醒，「吃紅蘿蔔改善夜間視力」其實是迷思，這起源於二戰期間，英國為了隱瞞雷達技術，而宣稱他們的飛行員是吃了大量紅蘿蔔才能在夜間看得更清楚，所以紅蘿蔔只可幫助保持正常的健康視力，但別期望透過吃紅蘿蔔擁有完美的夜視能力。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／蕭捷健醫師

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