不鏽鋼餐具可當傳家寶？用久了會錳中毒？專家：這樣做避免吃下重金屬

一支好鍋可以當傳家寶！但專家建議，在正常使用下，不鏽鋼餐具、保溫杯使用3～4年後就該換新。另外，新買的不鏽鋼鍋具使用前要「開鍋」，溶解掉鍋面殘留的工業用油；日常則要「養鍋」，以確保使用安全性，也能延長餐具使用壽命。

不鏽鋼餐具、保溫杯有耐碰撞、耐酸鹼、耐熱等特性，在重視食安的現代，是許多主婦及環保人士的首選。購買不鏽鋼餐具怎麼選？海洋大學食品科學系助理教授吳俊逸表示，不鏽鋼俗稱「白鐵」，指的是在鐵中額外加入鉻、鎳、錳、鉬等元素所製作的合金。這些金屬能減緩不鏽鋼的生鏽速度，但不代表完全不會生鏽，而其中能延緩生鏽的元素主要是「鉻」，鉻含量要達到11%以上才能延緩生鏽。
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不鏽鋼餐具怎麼選？認明「3開頭」編號

吳俊逸老師說明，不鏽鋼材質具有國際通用的特殊編號，包括200、300、400系列，不同系列與數字，表示裡面含有的金屬成分與含量不同，適合的應用也不同。其中300系列的鉻含量足以延緩生鏽，材質特性也較適合用於製造餐具。建議民眾在挑選餐具時以「3開頭」的304、316材質為優，而316會比304更耐用一些。

另外，挑選不鏽鋼餐具時，除了看材質編號，還要有點厚度、拿在手上有點厚實、沉甸感為佳，較厚實的不鏽鋼餐具比較耐用，不會被破壞彎曲。購買不鏽鋼餐具時要仔細閱讀標示，建議購買標示完整、來源清楚的產品，並依照產品說明使用。合法的不鏽鋼餐具對於重金屬物質的溶出有嚴格規範，對於食安較具有保障。

不鏽鋼餐具開鍋、養鍋、清洗方法看過來

不鏽鋼餐具剛出廠時，表面可能仍殘留工業用拋光油，因此首次使用須特別注意清潔步驟。吳俊逸老師建議，第一次使用前，先以沙拉油等食用油塗抹不鏽鋼餐具的表面，讓食用油與表面殘留的工業用油互相溶解，再用紙巾將油脂擦拭乾淨，接著再以中性洗潔劑將殘留油脂完整洗淨，即可開始使用。日常清洗時，以一般洗碗方式，用中性洗潔劑清洗並晾乾。
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不鏽鋼餐具會吃到重金屬？微量別擔心！

坊間謠傳「使用不鏽鋼餐具可能導致錳中毒」，是真的嗎？吳俊逸老師說明，事實上，食藥署在2012年時已針對不鏽鋼餐具進行錳含量與溶出的相關測試，只要是合法的不鏽鋼餐具，錳溶出量都遠低於攝取量；其實，微量錳並不會對身體造成負擔，人體每天本來就會需要攝取微量的錳，因此不必對於極微量的錳過度擔心。

吳俊逸老師也表示，市面上的不銹鋼餐具、保溫瓶都經過耐熱、耐酸鹼等測試，用來裝檸檬汁等酸性飲料也很安全。不過，不鏽鋼餐具並不是永遠不會壞，正常使用下，建議使用3至4年後換新；若餐具有受到重大撞擊或產生彎曲，則表示內部結構已經被破壞、產生縫隙，會加快生鏽速度，可能導致斷裂，建議要立刻更換。若是營業使用的不鏽鋼餐具、刀具，磨損速度較快，可增加更換頻率，確保使用安全性。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源．諮詢專家／食藥署．吳俊逸助理教授

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