紅豆、綠豆、黃豆、黑豆誰是祛濕王？7款豆都能去濕怎麼挑？中醫推2湯品補氣利水

吳詠霓整理

2024/04/07 08:00

無論是煮甜湯還是燉湯，豆都是常用到的去濕食材，但功效又是否一樣？如果要比較去濕成效，哪一種豆更好？又有什麼食用禁忌？以下由中醫師謝嘉雯為大家解答常見的7款去濕豆及其功效。

7款去濕豆黃豆去濕功效最佳

豆類鉀質豐富，而鉀能促進鈉排出體外，從而提升利尿效果，所以能改善水腫問題。比較花豆、赤小豆、扁豆、黃豆、黑豆、綠豆及米豆7款豆類，當中以黃豆的鉀含量最高，所以若想健脾去水，以黃豆效果較佳；而花豆相比其他豆，鉀質最少。此外，黃豆鐵質含量也較其他豆類高。鐵能幫助紅血球運輸氧氣到身體各個部位，更可增強免疫系統和提高大腦功能。

去濕豆哪類人適合？哪類人不適合？

謝嘉雯指出，雖然7款豆也是常見的去濕食材，但部分病患者也要注意攝取量。豆類普遍嘌呤（在人體內主要功用為供應能量、代謝調節及組成輔酶）、蛋白質和鉀含量偏高，對腎病患者及痛風患者容易造成負擔，要注意攝取量，避免加重病情。

腎病患者每日蛋白質攝取量應為每公斤體重0.6到0.8克，假如患者為50公斤，一天只能攝取30到40克蛋白質，即1天只能吃4至5份豆類食物（約20克黃豆、25克黑豆或200毫升豆漿）。

7款去濕豆功效一次看

花豆、黃豆、眉豆：適合大部分人

花豆，又名荷包豆，性平，有祛濕、去水腫功效。黃豆的鉀、鐵含量是豆類中最高。米豆也有健脾益氣的作用。
【功效】健脾益氣，適合大部分人食用。

白扁豆：止瀉力強

【功效】性味甘、微溫，有和中（即調和脾胃功能）消暑的作用。而炒白扁豆比生白扁豆健脾止瀉的功效更強。
【適合】脾胃虛弱、食慾不振、大便稀爛、女性白帶過多及暑濕吐瀉者。
【不適合】因白扁豆止瀉能力強，所以便祕者不宜多吃，否則病情加重。

黑豆：腎虛腰痛適宜

【功效】性味甘、平，可用於治療脾臟及腎臟的疾病；益精明目、養血去風及利水。
【適合】腎虛、腰痛、腰痠或水腫尿少者。

綠豆：改善嘴破、痘痘

【功效】清熱消暑
【適合】容易患上痤瘡（青春豆）、口瘡（嘴破）等濕熱者服用。

赤小豆：治風濕關節痛最好

【功效】性味甘酸、平，除利水消腫，也可解毒排膿，清熱力量比起其他豆更強。
【適合】皮膚濕熱紅腫、易長瘡瘍或風濕熱痹關節痛的人。
【不適合】綠豆、赤小豆偏清熱，脾胃虛寒易腹瀉的人不宜服用太多。

去濕豆有哪些食用禁忌？

澱粉質重的豆類，如綠豆、花豆，要注意防潮，否則容易孳生米蟲。另外，黃豆要注意發霉情況，發霉的黃豆含有大量可致癌的黃麴毒素，即使高溫煮過也不能將其清除。另外，澱粉質豆類熱量較高，如果當天吃了較多的綠豆和花豆，便要減少吃飯和麵，以作平衡。

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中醫推2湯品健脾去濕

針對濕氣重的天氣，謝嘉雯推薦了「牛蒡淮山三豆湯」和「喳喳糖水」，可健脾去濕。

牛蒡淮山三豆湯

【材料】

米豆30克、白扁豆30克、黃豆30克、乾淮山60克、新鮮牛蒡1條、玉米1條、瘦肉適量。

【作法】

1. 所有豆先浸泡1小時備用。
2. 新鮮牛蒡洗淨後，用刀背削去較髒表皮，切成塊，浸泡在水中備用。
3. 將其他剩下的材料洗淨備用。
4. 瘦肉汆燙備用。
5. 所有材料放進鍋裡，加水以大火煮沸後，轉小火煮1.5小時，加鹽調味即可。

【功效】

健脾去濕。

喳喳糖水

【材料】

黃豆30克、綠豆30克、米豆30克、熟薏仁30克、西谷米60克、芋頭300～400克、椰漿250毫升、冰糖適量（豆類可視個人體質挑選）。

【作法】

1. 所有豆和薏仁先浸1小時。
2. 芋頭切粒，蒸約20分鐘。
3. 用一鍋水放入西谷米，中火煮15分鐘後熄火，蓋上蓋20分鐘，撈出西谷米，用水沖三次，瀝乾水分備用。
4. 煮沸3公升的水，放下所有豆類和薏仁，水沸後轉小火燉45分鐘或煮至豆變軟。
5. 加入芋頭粒，西谷米及冰糖，拌至糖完全溶解。再加入椰漿拌勻即可。