春暖花開溫沙拉／增強肝臟解毒能力 韭菜花配青花筍組成養肝料理

春天到來，也是肝臟健康的關鍵時期。雷議宗主廚教民眾製作「春暖花開溫沙拉」，這款特色料理與春季有深厚的聯繫，能助你實現肝臟保健的目標。經過炒香的時令韭菜花與各種蔬菜一同醃製，讓每一口的滋味都充滿溫暖，既能呵護肝臟，又美味可口。食譜如下：

材料

韭菜花100克、紅番茄1顆、青花筍50克、香菇3朵、奇異果1顆、豆腐1塊、胡蘿蔔丁50克、蒜頭6粒、鹽適量、胡椒少許、義大利綜合香料少許、橄欖油適量、檸檬少許、起司粉適量、昆布醬油少許。

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作法

1.將紅番茄、青花筍、胡蘿蔔丁、豆腐等食材先汆燙煮熟，放涼備用。
2.將韭菜花、香菇先用橄欖油炒一下，隨後取出備用。
3.將所有蔬菜放置調理盆內，再放入所有調味料與蒜頭，拌勻至香味四溢。
4.將所有食材放入盤內盤飾後即可食用。

Tip：

雷議宗提醒民眾，翻拌溫沙拉的力道要適中，過大的力道可能會導致豆腐破碎。在調味時，應先加入粉類調味料，再添加醬類，最後才放入油，這樣可以讓食材更好地吸收味道，同時也可以增加料理的光澤，提升口感層次。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，春季蔬菜如韭菜、韭菜花和青花筍都是當季好吃的蔬菜，其富含的B群和植化素能提高肝臟的解毒酵素系統，對養肝有良好功效。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．雷議宗主廚

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