生魚片選「最新鮮」不一定安全！譚敦慈教1招旅遊也能安心吃美食

梁萱琪整理

2024/04/19 14:23

出門旅遊除了玩最重要的就是「吃」，但品嘗外地美食雖好，也要注意食安問題。林口長庚醫院毒物科護理師譚敦慈表示，有些食物若保存不當，即使經過高溫烹煮，也還是有中毒風險，而且「冷凍」也是殺菌手段之一，在旅遊用餐時，最好還是選擇煮熟的食物食用，不僅能夠享受美味，也能確保飲食安全。

食物儲存不當更可怕「加熱殺菌」並非萬能

譚敦慈指出，食物中的細菌和毒素大多源自於不當的食物儲存方式，過於濕熱的環境會讓微生物孳生，即便經過相關處理，仍無法被完全消滅，一般人常認為，高溫烹煮可以消除食物中的細菌，但其實有些細菌和毒素能在高溫環境中存活下來。

能被加熱殺死的細菌有諾羅病毒、霍亂、沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌以及大腸桿菌等，但邦克列酸、黃麴毒素、赭麴毒素以及肉毒桿菌等即使經過加熱也難以被殺死，這4種毒素會對人體的肝腎造成極大傷害，想避免吃下，最好的辦法還是別吃存放不當的食物。

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港口的新鮮生魚片一定最安全？

譚敦慈特別強調，在外用餐時，最好多選擇熟食，會比生食更為安全，就算是港口的新鮮生魚片，也還是有海洋寄生蟲的問題，目前有研究發現，在過去37年間，海洋寄生蟲的數量上升近280倍。

所以即使是新鮮的海鮮，如果未經過適當處理，也可能帶有寄生蟲，對人體造成威脅。而且「冷凍」也是種有效的殺死寄生蟲方式，具體而言，海鮮至少要在-20℃冷凍7天，或-35℃冷凍20小時，才能夠有效殺死寄生蟲。

旅遊想品嘗美味海鮮可以選擇「汆燙」款

譚敦慈提醒，針對愛嘗鮮的旅客，在國外特別注意飲食衛生，有些國家的特色料理為「生醃海鮮」，生醃是在沿海地區常見的料理方式，雖然美味但也可能有寄生蟲入體的風險，因此在出國旅遊時，若能避免食用生的或難以控制衛生條件的食物，就儘量避免，以免造成身體不適影響旅途，如果真的很想品嘗鮮美的海鮮料理，可以選擇「汆燙海鮮」，不僅鮮美可口，也更加安全。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／新聞幕後

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