用吃愛地球!專家揭「永續飲食」5大精神 全台404家綠食餐廳看過來

  • 許寶仁 報導
  • 2024/04/22 12:09
  • 4/22「世界地球日」是一項全球性的環保活動,環境永續意識成為世界性風潮,不論政府、企業、醫院、學校,都極響應永續環保,「永續飲食」逐漸成為飲食文化的一環。專家指出,從產地到餐桌,在生活中每個環節改變一些小習慣,就能救地球!

     

    邁向2040農業永續淨零,加上國人對食安的意識提高,包括對食材的選擇、選用的餐點,以及包裝的容器等,都是「永續飲食」的一環。營養師陳怡婷表示,永續飲食也稱為「低碳排飲食」,是以主張植物性食物、原型食物、當地食材、零浪費及使用循環容器5大精神的飲食方式。

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    多選擇植物性食物

    簡單來說,低碳排飲食就是以植物性食材為主的飲食選擇。根據研究,大多數動物性食物的碳排放量比植物性食物高1050倍,因此,多選用植物性食物如蔬菜水果、豆製品、全穀類、堅果類等,可降低溫室氣體排放量,守護環境;而人體則可減少動物性飽和脂肪酸的攝取,對環保和健康都有益處,用「吃」來減緩氣候變遷。

     

    多原型食物、少加工食品

    鼓勵選擇原型食材取代加工製品,吃食物、不吃食品,一方面讓食物保留更完整營養,也可以減少攝取添加物;另一方面,食物在生產加工過程中,也會增加碳排放量,選擇原型食材除了讓身體更健康以外,也友善環境。

     

    多選擇當地當令食材

    選擇當季在地食材(國產食材),友善農耕,降低食物的碳里程,也可以提升本國糧食自給率。

     

    零浪費

    避免食物浪費,吃多少買多少,現在很多購物中心、商場、便利商店等,注意到小家庭和單身族的需求,越來越多小分量食物可提供選購,民眾選購買需要的分量,避免浪費。另外,「食物銀行」的設置也可把「剩食」變成「續食」,達到環保與公益的目的。

     

    使用循環容器

    減少一次性餐具使用率,隨身攜帶餐盒、筷子、湯匙、水瓶等環保餐具,以手帕替代擦手紙、自備購物袋等,這些都是生活當中微不足道的小動作,但都可以減少製造垃圾。

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    企業帶頭響應綠色餐飲

    為實踐永續循環的理念,農業部農糧署輔導台北市文化探索協會,於全台推廣「綠色餐飲指南」,邀請業者響應,使餐飲零售成為節能減碳的一環,並促使有機友善生產者與餐飲業者攜手,串起有機產業鏈,目前全台已有10家企業員工餐廳轉型,加入綠色餐飲行列,提供企業員工每月超過30公噸的有機農產品。

     

    例如新竹啟碁員工餐廳自2013年起全面採用有機蔬菜,員工只要花銅板價就能「有機蔬菜吃到飽」,成為竹科綠色餐飲的領頭羊。另,友達光電的「優鮮台灣」計畫鼓勵員工優先認購在地農產品,2011 年起員工餐啟動長期支持在地農業計畫,與在地農會及小農合作,採購小農優質米與有機蔬果入餐,降低食物里程數,達成節能減碳成效,至今認購金額達成2271萬元。

     

    全台404家餐廳響應綠食宣言

    農糧署輔導台北市文化探索協會,於全台推廣「綠色餐飲指南」,邀請業者響應,並促使有機友善生產者與餐飲業者攜手,串起有機產業鏈,目前全台已有404家餐廳響應綠食宣言,使餐飲零售成為節能減碳的一環。

     

    「綠色餐飲指南」則由台北市文化探索協會發起,於2018年開始推行綠食宣言運動,邀請注重食材安全、友善環境的餐飲業者,共同向消費者承諾綠食宣言的6項準則,目前有404家餐廳響應。消費者可藉由綠食宣言布旗,認明綠色餐飲指南推薦的綠色餐廳。

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    消費者可藉由綠食宣言布旗,認明綠食餐廳。(圖/台北市文化探索協會提供)

     

    ◎ 圖片來源/綠色餐飲指南提供
    資料來源.諮詢專家/農業部台北市文化探索協會.陳怡婷營養師

     

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