對抗胰臟癌飲食怎麼吃？研究推薦4招預防胰腺癌！3種水果降胰臟癌風險

胰臟癌又稱為癌中之王，研究顯示，低脂肪和低糖飲食、優先選擇食用非油炸魚類或家禽、避免高溫烹調的紅肉，加上健康的生活方式，如定期運動、減重、戒菸、少喝酒，可能有助於預防胰腺癌，另外Omega-3脂肪酸、黃酮類化合物等營養素，對於對抗胰臟癌也有幫助。

預防胰臟癌營養素：黃酮類化合物功效、食物、攝取量

黃酮類化合物是存在植物當中的多酚化合物，已被證明具有抗腫瘤、抗增殖、促凋亡特性。柑橘類水果富含橙皮苷、蘆丁和地奧司明等黃酮類化合物，流行病學研究顯示，多攝取柑橘類水果、甜瓜、漿果水果與胰臟癌的風險成反比。

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水果類：橘子、柳丁、柳橙、椪柑、桶柑、茂谷柑、柚子、檸檬、葡萄柚等柑橘類水果。葡萄、草莓、楊桃、蓮霧、番石榴、藍莓、桑椹、無花果等漿果類水果。

建議每日攝取量

根據每日飲食指南資料顯示，水果類建議攝取2至4份（1份約3/4碗），可多選擇柑橘類或漿果類水果。

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預防胰臟癌營養素：Omega-3脂肪酸功效、食物、攝取量

Omega-3脂肪酸可能透過影響發炎途徑、氧化壓力、腫瘤細胞凋亡的遺傳變異作用來降低癌症風險。

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豆蛋魚肉類：鮭魚、秋刀魚、鯖魚。

建議每日攝取量

根據每日飲食指南資料顯示，豆魚蛋肉類建議攝取3至8份，建議優先選擇富含Omega-3脂肪酸魚類，每日至少攝取1至2份（1份約1兩）並取代紅肉。

預防胰臟癌營養素：硫代葡萄糖苷功效、食物、攝取量

硫代葡萄糖苷主要存在十字花科蔬菜，而硫代葡萄糖苷已被證明可以預防化學誘導的腫瘤，並與表觀基因組相互作用，讓惡性細胞恢復正常，更能調節表觀遺傳機制。

相關食物

蔬菜類：花椰菜、捲心菜、球芽甘藍、羽衣甘藍、芥菜、芥藍菜、白蘿蔔、大頭菜。

建議每日攝取量

根據每日飲食指南資料顯示，蔬菜類建議攝取3至5份，推薦其中含生十字花科蔬菜1碗，煮熟後約1/2碗。

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預防胰臟癌營養素：纖維功效、食物、攝取量

膳食纖維與糞便體積效應有關，膳食纖維可增加運輸速度，減少腸腔中致癌物的暴露，以及次級膽汁酸的產生。透過纖維發酵可刺激短鏈脂肪酸（SCFA）產生，進而破壞微生物群的新陳代謝。

而短鏈脂肪酸可以調節發炎反應、降低胰臟癌的風險，纖維還可能在減少胰島素阻抗及胰島素抗性方面等，發揮有利作用，從而對胰腺癌的發生產生積極影響。

相關食物

全穀雜糧類：糙米、紫米、紅薏仁、蕎麥

建議每日攝取量

建議三餐應以「維持原態」全穀雜糧為主食，或至少應有1/3為未精製全穀雜糧類。

Tip：鯖魚1煮法保留最多營養

雲林基督教醫院營養組主任、虎尾科技大學通識教育中心兼任助理教授林旻樺表示，鯖魚的營養素可說是所有魚種中最高，而且價格親民，被美國疾病管制署列為「汞污染最低的魚種之一」，非常適合民眾經常食用。

如果想要保留鯖魚最多的EPA、DHA和單元不飽和脂肪酸，建議用烤的方式最好，只要烤好後滴一點檸檬汁、灑少量胡椒鹽，不用過度調味就非常鮮美。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／林旻樺博士營養師

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