她不抽菸又養生竟罹肺癌 原因竟是炒菜用錯「這款油」!很多人搞錯

  • 羅以容 整理
  • 2024/07/19 15:12
  • 許多人想要吃得健康,選擇高級油品烹飪,但小心反而成為奪命凶手!醫師表示,台灣沒吸菸的人得到肺癌的比例高達53%,遠高於美國及澳洲,關鍵就在於煮菜用油的選擇,他分享,有一名婦人可能因為錯誤煮菜習慣而得肺癌。

     

    炒菜用錯油當心罹肺癌

    家醫暨減重醫師蕭捷健分享,朱阿姨是位超愛下廚的家庭主婦, 但今年健檢卻發現罹患早期肺癌,還好發現得早,只要及早切除就可以了,也不用做化療,算是不幸中的大幸,而朱阿姨平常非常重視健康,不抽菸、生活習慣正常,為什麼會罹癌?探究原因,原來問題出在朱阿姨的煮菜習慣上,她一直使用比較高級的冷壓初榨橄欖油炒菜。

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    但其實初榨橄欖油發煙點低,約在160至190度,適合涼拌或低溫烹調,若想要炒菜,選擇精煉橄欖油比較適合,因為精煉橄欖油發煙點較高,約230度。蕭捷健補充,精煉橄欖油雖然在高溫下相對較不容易變質,但也不適合一直拿來加熱或是炸食物,如果高溫烹調太久會產生丙烯醯胺或是多環芳香烴,進而增加心臟病還有癌症風險。

     

    高溫烹調宜慎選油品,避免產生有害物質

    蕭捷健指出,台灣沒吸菸的人罹患肺癌的比例高達53%,但美國及澳洲沒有吸菸罹患肺癌的比例只有1020%而已,原因或許就在於煮菜用的油,尤其油的發煙點、穩定度都是相當關鍵,初榨橄欖油、亞麻油雖然很健康,但只適合涼拌或者是低溫料理,如果要炒菜,建議選擇發煙點比較高的油。

     

    不過想要涼拌菜餚,除了橄欖油,亞麻油也是不錯的選擇,亞麻油的Omega-3含量更高,有助消炎。曾有研究顯示,每天飲用1湯匙亞麻油,數周後,體內發炎指數即可下降。蕭捷健提醒,亞麻油的發煙點極低,僅有107度,若用於炒菜,容易產生自由基和反式脂肪等有害物質,建議涼拌或直接食用,而且亞麻油儲存期限也較短,也要留意。

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    Omega-6與Omega-3失衡 小心慢性發炎上身

    蕭捷健醫師表示,Omega-3能夠抗發炎,而Omega-6雖有維持免疫力的功能,但攝取過多會導致身體過度發炎,出現口腔潰瘍、皮膚紅疹、過敏等慢性發炎症狀。理想的Omega-6與Omega-3比例為4:1,但一般外食用油品質參差不齊,體內Omega-6與Omega-3比例可能高達16:1,甚至32:1,對健康不利。

     

    建議大家在家烹飪時,還是盡量避免攝取過多Omega-6油品,如花生油、麻油、葵花油、大豆油等,也要選擇合適的炒菜油,像是酪梨油等,酪梨油發煙點高達271度,適合高溫炒菜或油炸,且富含Omega-9,有助抗氧化和心血管健康。相較之下,大豆油和葵花油的發煙點較低,高溫下易變質,且含較多Omega-6。

     

    苦茶油也是理想選擇,其發煙點高達250度,含豐富Omega-9脂肪酸、維生素E和多酚,可降血脂、降血壓、抗氧化、助消化、增強免疫力。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/蕭捷健醫師

     

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