「這4種魚」小心高量重金屬 吃多影響智力!營養師教你挑魚1密技

  • 朱育嫻 整理
  • 2024/08/13 11:15
  • 魚肉富含多種營養素,但大魚吃太多小心重金屬!營養師指出,食物鏈較高層的大型魚類如鮪魚,其重金屬含量也相對較高,尤其是孕婦應避免食用,以免影響胎兒腦部發展。要挑選哪些魚才安全?

     

    別頻繁吃大魚!甲基汞吸收率95

    魚類是餐桌上的常客,但你是否留意到大型魚類可能帶來的健康風險?營養師夏子雯指出,重金屬甲基汞在水中會被植物吸收,小魚吃植物藻類,大魚再吃小魚,因此食物鏈較頂端的鮪魚、旗魚、油魚等大型魚類,重金屬汞含量會比小魚來得多;其中又以魚皮、內臟、脂肪等部位最容易累積甲基汞。若從飲食中攝取甲基汞,經腸胃道吸收,吸收率可高達95%以上,甚至會影響胎兒的腦部發展和智力。

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    孕婦幼兒避免食用 成人也應減少攝取頻率

    因此,夏子雯建議孕婦、6歲以下幼兒應避免食用旗魚、鯊魚、鮪魚、油魚等大型魚類,而一般成年人也應盡量避免頻繁食用。以魚肉中含有最高值1ppm的甲基汞計算,150公斤重的成人,一星期內避免攝食超過65克(約2份蛋白質的分量)。另外也要減少攝食魚內臟和魚皮,因所累積之重金屬也相對較高,否則容易衍生甲基汞殘留在體內的風險。

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    選擇中小型魚種 用手圈一圈就知道!

    夏子雯表示,可以選擇中小型魚種,如鮭魚、鯖魚、四破魚、秋刀魚、肉鯽魚、鱸魚等,其重金屬殘留量相對較低;我們可以用大拇指和中指圈一圈就大約是魚肚的大小,這樣大小的魚類是相對來說比較好的選擇。另外,也可以時常更換不同的魚種食用,避免長期、高頻率吃同一魚種,分散負擔。

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    1份魚肉蛋白質分量約3隻指頭大小

    夏子雯補充,1份魚肉蛋白質的分量等於生重35克,約是成人3隻指頭大小及厚度;在享受美味海鮮的同時,也要留意食用的分量和頻率,才能兼顧營養與健康。另外,在購買魚肉時,要選擇新鮮、品質良好的魚肉,避免購買來源不明或過期的產品。

     

    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/夏子雯營養師

     

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