紫蘇妙用大公開!紫蘇籽油媲美魚油 青紅2色怎麼吃?韓國芝麻葉竟是它

  • 許寶仁 報導
  • 2024/08/16 15:51
  • 閒暇時吃些紫蘇梅;吃日式料理時,用紫蘇葉搭生魚片、或天婦羅裡的炸紫蘇葉,都是特色美食,但你知道嗎?吃韓式烤肉用的芝麻葉竟然也是紫蘇!紫蘇有紅色和綠色2種,適合怎麼吃?最近是紫蘇葉採收期,專家傳授紫蘇功效與妙用。

     

    花蓮農改場洪千惠助理研究員表示,紫蘇葉主要可分為紅紫蘇與青紫蘇,香氣味道與用途都不同。紅紫蘇的葉片質地較硬,香氣濃郁,常用來醃漬、釀酒,增加香氣或顏色;青紫蘇的葉片則質地較軟,味道清新,適合生吃,常用來拌沙拉或配生魚片食用。

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    紫蘇功效抗菌防腐 預防海鮮食物中毒

    食農專家韋恩表示,紫蘇在傳統上被視為能「解寒毒」,常用於海鮮如螃蟹、魚、蝦的調味,以平衡海鮮的「寒氣」,也就是預防食物中毒。紫蘇葉獨特的香氣,以及抗菌的作用,從現代科學來看,是因為其中的多酚類物質紫蘇醛,具有很好的的抗菌和防腐作用。

     

    紫蘇的營養價值高,富含β-胡蘿蔔素、維生素B1B2B6CEK及菸鹼酸,礦物質則有鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等,以及植化素迷迭香酸;紅紫蘇還富含花青素,是抗氧化的天然植化素,在酸性環境下就會呈現深紅色。

     

    紫蘇保健效果:增進食慾、護眼、緩解過敏

    韋恩從營養科學的角度來解析紫蘇的保健效果,包括:

    • 增進食慾

    紫蘇的香氣主要來自紫蘇醛,能刺激嗅覺神經,促進胃酸分泌,從而增進食慾。此外,紫蘇醛有強烈的抗菌作用,可預防食物中毒。

     

    • 維護視力健康

    紫蘇富含β-胡蘿蔔素,可在體內轉化為維生素A。維生素A是生成視紫質所需的營養素,從而可以預防夜盲症和眼睛疲勞。

     

    • 增強免疫力

    維生素A還可強化皮膚和黏膜的保護力。紫蘇還含有豐富的維生素C,可增強白血球功能對抗病毒。β-胡蘿蔔素和維生素C協同作用可增強免疫力,減少感冒的機會。

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    • 緩解過敏症狀

    紫蘇籽中的α-亞麻酸會在體內轉變為EPA,具有抑制過敏和改善過敏體質的作用。另外,迷迭香酸有相當強的抗氧化能力,據分析,迷迭香酸在紅紫蘇的含量比青紫蘇來得高。

     

    • 促進血液暢通

    膽固醇和中性脂肪的增加會使血液變得黏稠,影響新陳代謝,身體容易疲勞,容易生病。紫蘇中的α-亞麻酸則可減少壞的膽固醇和三酸甘油酯,幫助血液保持暢通。

     

    紫蘇可生食、烹調、醃漬 精油能當保養品

    洪千惠助理研究員表示,紫蘇的用途很廣,新鮮葉片可作為蔬菜食用,吃法包括:

    1. 生食:紫蘇葉可作為沙拉或包裹生魚片、烤肉或壽司等生冷食物食用。
    2. 烹調:紫蘇葉片帶有特殊的芳香氣味,類似肉桂、茴香和甘草的綜合味道,可用來煎蛋、炒肉片或海鮮等。
    3. 醃漬:例如將紫蘇葉片混合鹽、糖和梅子一起醃漬成紫蘇梅。

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    藥用紫蘇:解表、理氣、祛痰功效不盡相同

    紫蘇也是臨床上常用的中藥,中醫師莊雅惠指出,在中醫裡,紫蘇全株可入藥,紫蘇葉為解表藥、紫蘇梗為理氣藥、紫蘇籽為祛痰藥,功效不盡相同,作為食療養生和病症治療的用法也不同。她推薦民眾可用新鮮或乾燥的全株紫蘇,洗淨後煮成茶飲當作日常保健飲用, 但若是治療需要,則須由專業中醫師診斷症狀後精確用藥。

     

    紫蘇油媲美魚油是超級食物!精油可當保養品

    紫蘇的營養保健價值不只是葉子,韋恩表示,紫蘇的種籽中含有必需脂肪酸α-亞麻酸,是一種珍貴的多元不飽和脂肪酸,此外還有迷迭香酸及黃酮類的木犀草素,這些成分被認為具有緩解過敏的效果,因此紫蘇籽油被視為超級食物,有「田裡的魚油」之稱;也有人將全株紫蘇曬乾後煮成茶飲,可攝取其中的花青素。

     

    洪千惠助理研究員說明,除了紫蘇籽油是優良的保健食用油之外,紫蘇的莖、葉也可萃取成紫蘇精油,用於美妝保養品;紅紫蘇還可作為染料用,全身是寶,具有相當高經濟價值。

     

    另外,韋恩也澄清,韓式料理中常用來包裹烤肉的「芝麻葉」,其實不是芝麻,而是紫蘇!是唇形科紫蘇屬的植物,又稱「白紫蘇」,與台灣常見的紫蘇是同一物種,但顏色和香氣不太相同,相同的是台日韓民眾都喜愛以紫蘇入菜。

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    圖片來源/花蓮農改場提供
    資料來源.諮詢專家/花蓮農改場.洪千惠助理研究員.食農專家韋恩

     

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