柿子可護心、護眼、解便祕!軟柿和硬柿哪個比較營養?柿子「1保存法」可保鮮1個月

  • 丁彥伶 報導
  • 2024/10/11 12:34
  • 柿子富含β-胡蘿蔔素、維生素A和C,維生素A有利眼睛健康及保護上皮黏膜,維生素C則有助於增強身體免疫力,也含多酚、高纖,更是改善便祕、防心血管疾病的好物。台灣每年10月起,就是柿子「大產」的季節,各種軟柿、硬柿都大量產出,現在吃正是最物美價廉的時候。

     

    最近走到市場上常可以看見,許多包裝精美、一盒有5~6顆個大肥美的軟柿,售價只有30~50元不等,雖然果農大滴血,但也正是消費者省荷包吃健康柿的好時機。農糧署教大家搶便宜之餘還能延長柿子保鮮的方式,不怕買多吃不完,而且還能入菜,吃甜吃鹹兩相宜。

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    保存方式有兩種,「這樣」冷藏保鮮一個月

    農糧署教大家柿子買回家後有兩種保存方式,可以延長保鮮期:

     

    常溫保存

    放在通風處保存約可存放1-2星期,在室溫下果實會慢慢變軟、甜度增加。

     

    冷藏保存

    如果買太多來不及吃完,可以留一些放室溫更快熟軟,多的則用餐巾紙包起來放入塑膠袋,再放入冷藏保存,可延缓柿子軟化的速度,冷藏後的鮮度約可保存20~30天。

     

    柿子還可以這樣吃,鮮食、烘烤、醬煮、涼拌

    完熟剝皮去蒂後「冷凍」,可品嚐Q軟似冰淇淋口感。切除蒂頭,烤箱「烘烤10分鐘」,則可感受香甜滑順、似卡士達醬風味。

     

    也可以切塊搭配雞肉、豌豆等食材「快炒」,做成「照燒甜柿」。或是加入菇類、豆腐及胡麻醬做成「涼拌甜柿」,另外還能與番茄、紅蘿蔔、冰糖、洋蔥等食材一起熬製成「甜柿鹹醬」,配海鮮或豬肉皆宜。

     

    ▲農糧署教柿子吃法,不只可生鮮食用,冷凍、烘烤,或煮照燒、涼拌、做甜柿鹹醬都行。(圖/翻攝自農糧署臉書)

     

    軟硬柿怎麼分?哪種比較營養

    軟柿、硬柿,哪種比較營養?營養師劉純君表示,「營養價值都一樣」。她說,軟柿和硬柿的差別,在於「果實是否能在樹上自然脫澀」,如果成熟時在樹上不能脫澀,必須採下經脫澀處理的即為硬柿即「澀柿」。澀柿的脫澀處理,一般是用石灰水浸泡,而無需脫澀處理的為軟柿,也就是「甜柿」。

     

    軟柿(甜柿)品種以四周柿為主;硬柿(澀柿)品種以牛心柿,又稱為「水柿」、「浸柿」為主。硬柿的「牛心柿」以嘉義產的為多,因為外形像心臟,而且個頭大像牛的心臟而得名,大量成熟期約在10月。軟柿的「四周柿」以台中及苗栗產地為多,它的果形四周有4條明顯的縱溝紋,主要產期在9~10月。

     

    新竹出產的「石柿」也是軟柿的一種,主要用於做柿乾(柿餅),主要產期是10月。而台灣的日本甜柿品種有「富有柿」和「次郎柿」、「花御所」,主要產區為台中,產期以11月上旬為主,日本甜柿甜度非常高,可高達14~16度。

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    柿子多酚、維生素A和C都好高 護眼、強免疫、潤腸又護心

    劉純君說,黃澄澄的柿子很營養,富含β-胡蘿蔔素、維生素A和C,維生素A有利眼睛健康及保護上皮黏膜,維生素C則有助於增強身體免疫力。成熟柿子含有多量果糖,所以口感甜美。此外,柿子富含果膠,果膠是可溶性的膳食纖維,是非常好的潤腸通便纖維,能保持腸道正常益菌菌叢生長,改善便祕和緩解痔瘡。也因為含有高纖,因此,容易有飽腹感,可以降低食慾,對體重控制有幫助,甚至還能幫助控制血壓、穩定血糖。

     

    此外,柿子同時也富含植化素,如玉米黃素,還有多酚類、單寧酸成分。這些營養具有強效的抗氧化能力,因此,柿子的保健效益也能降低血管損傷,有利於預防心血管疾病與中風、癌症的風險。

     

    中醫認為柿子有很多療效,是食療聖品

    除了營養價值高,柿子也是知名中醫食藥材,中醫師吳明珠說,柿子當水果食用時,據梁朝陶弘景的《名醫別錄》中記載:「生柿甘、寒、澀、無毒,可止口乾、通耳鼻氣、壓胃間熱、解酒毒、治腸澼不足」,在唐朝孟詵的《食療本草》中則指出:「柿子可續經脈氣」。

     

    生柿性寒,乾燥後則性味變成平性,經過火燻製後的性味轉成熱性。如果體質比較虛寒,不適合吃太多生鮮柿子者,吳明珠建議不妨多選用柿乾(柿餅)。據農糧署指出,一般柿乾多半仍有45%的含水量,表面看起來是褐色的,要等乾燥到含水量低於30%的柿乾,表皮才會出現白色的柿霜。

     

    吳明珠說,很多人以為柿霜是柿子乾發霉,但其實它可是中醫認為性味甘、平、澀、無毒的好物,《本草綱目》記載,柿霜可用於治療咽喉痛及口舌瘡痛,並能清上焦心肺熱、生津止渴、化痰止咳。

     

    柿乾是食療良藥

    吳明珠說,《本草綱目》則表示,柿乾可護胃,可治反胃咯血、痔漏下血,《食療本草》認為柿乾可補虛勞不足、消腹中宿血、澀中厚腸胃、健脾胃氣。中醫還認為多吃柿子可美白,在《本草拾遺》指出柿子能助去除黑斑。

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    ◎ 圖片來源/翻攝自農糧署臉書.達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源.諮詢專家/農糧署.劉純君營養師.吳明珠中醫師

     

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