食譜／夏日減重輕食沙拉 豐富蛋白質增肌減脂－水煮蛋雞胸黃瓜沙拉

減重最擔心吃不飽或營養不足，健康主廚潘瑋翔教大家製作「水煮蛋雞胸黃瓜沙拉」，選擇低脂高蛋白的雞胸肉，搭配具有飽足感且無負擔的海石花凍，在輕鬆瘦身的同時，也能補充豐富的蛋白質。

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材料

雞胸肉、水煮蛋、小黃瓜、水梨、海石花凍、生菜葉（芝麻葉、小菠菜）、火龍果、嫩豆腐、燕麥奶、胡椒、鹽巴、橄欖油、柴魚醬油。

作法

1.雞胸肉加入鹽巴、胡椒、橄欖油醃漬，水煮蛋浸泡在柴魚醬油中1小時備用。

2.將嫩豆腐和火龍果以1：1.5的量放入調理機中，加入燕麥奶、鹽巴、橄欖油，一同打成泥狀醬汁。

3.將鍋中的水煮滾，關火後放入醃漬好的雞胸肉，浸泡3分鐘。另將海石花加水煮成果凍狀（如下圖），小黃瓜切絲、水煮蛋切片、水梨切塊備用。

4.在盤中擺上生菜葉、水梨，先淋上些許醬汁，再放上雞胸肉、水煮蛋、小黃瓜，再淋一次醬汁，最後擺上海石花凍即可。

Tip：

潘瑋翔表示，將水煮滾後先關火，再放入雞胸肉泡熟，可以讓雞胸肉的口感更嫩。另外，在製作醬汁時，也可以選用豆漿代替燕麥奶，只要是無糖即可。

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營養加分

營養師趙函穎表示，吃雞蛋時去除蛋黃是錯誤的迷思，因為提升免疫力的必需胺基酸都在蛋黃之中，所以建議大家要連蛋黃一起吃掉。

此外，雞胸肉是非常優質的蛋白質來源，為低脂高蛋白的肉類，搭配豆腐一起食用，對於牙口不好的老人來說非常適合。

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◎ 諮詢專家／營養師趙函穎‧健康主廚潘瑋翔

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