和風雞粒黃瓜／過敏症狀緩解必吃！蘋果、花椰菜降低發炎反應、調節免疫

換季時期最怕過敏找上門！主廚雷議宗教大家製作這道「和風雞粒黃瓜」，蘋果、花椰菜、甜椒、青椒等富含檞皮素，可降低發炎反應、調節免疫、改善過敏反應。食譜如下：

材料

小黃瓜2條，雞胸肉80克、紅黃椒20克，花椰菜20克、蘋果20克、紅蘿蔔少許、海苔粉少許、鹽巴少許、和風醬油適量、橄欖油適量、番茄醬少許、美乃滋少許。

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作法

1.小黃瓜汆燙冰鎮，並剖半去籽後備用。

2.鍋內放入些許橄欖油，並加入雞胸肉拌炒。

3.加入胡蘿蔔一起翻炒，並倒入和風醬油調味。

4.依序加入青椒、紅椒、花椰菜等食材。

5.盤子上以番茄醬、美乃滋混合裝飾。

6.將所有食材放入黃瓜溝渠處，並盛盤即可。

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Tip：

雷議宗表示，將食材切得細細的，口感跟味道會更好，建議民眾也可以試試看。而且和風醬油也推薦在放蔬菜前加入，這樣蔬菜的顏色才不會受影響。

營養加分

中山醫院家醫科醫師陳欣湄表示，許多研究發現，檞皮素對於降低過敏反應有正面的幫助，而這道料理的許多食材，像是蘋果、青椒、紅椒、花椰菜等，都含有豐富的檞皮素，因此非常推薦。另外，她也提醒，蘋果皮的檞皮素含量也不少，建議大家吃蘋果時可以連皮一起食用。

陳欣湄補充，花椰菜除了檞皮素外，也屬於十字花科蔬菜，含有蘿蔔硫素等營養，而蘿蔔硫素可以對抗空氣汙染，是對身體很不錯的蔬菜，民眾不妨多加食用。

陳欣湄說明，身體過敏時，可以想像成「許多人來作亂」，而抗自由基的食物可以減緩不適，因此除了檞皮素，維生素C、維生素D、維生素E都可以減輕過敏症狀，而這些營養素可以從天然、未加工食物中攝取，只要多吃彩虹食物，就有抗氧化效果。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．雷議宗主廚

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