元氣鱸魚湯／冬天滋補暖身！1藥材熬湯鮮甜養胃 修復傷口不胃痛

天冷最適合喝碗熱湯，主廚雷議宗教大家製作這道「元氣鱸魚湯」，富含優質蛋白質的鱸魚，搭配上清熱解毒的紅蘿蔔，藥香四溢、清甜順口，在寒冷的天氣中溫暖你的胃。食譜如下：

材料

鱸魚300克、藥膳高湯（吳茱萸、魚高湯）、紅蘿蔔50克、南瓜50克、薑片10克、枸杞適量、小松菜適量、鹽巴少許、苦茶油少許。

作法

1.藥膳魚高湯放入紅蘿蔔、南瓜、薑、枸杞一同熬煮。
2.苦茶油倒入鍋中，將鱸魚煎香，在魚皮上撒鹽，煎至熟成。
3.將枸杞與煎好的鱸魚加入湯中，起鍋前放入水煮過的小松菜即可。

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Tip：

雷議宗表示，過去在煎魚時，常看到先把魚皮煎到酥脆，但這道料理中，煎香魚肉即可，因為這樣魚湯才能保留魚皮的膠質Q度在。另外，用吳茱萸熬湯時，記得吳茱萸的量不要放太多，大約10克就好，熬1個小時，以免湯頭味道不好。

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營養加分

中醫師彭溫雅表示，這道料理中有養胃的蛋白質「鱸魚」，其肉質軟嫩，特別好消化吸收，蛋白質也有助於傷口修復；薑片可促進血液循環；枸杞不僅提供甜味，也能和中；吳茱萸本身辛溫，但有帶點微微的毒，必須煮過才吃，對脾胃好。此外，在中醫上，黑色入腎、黃色養胃、白色顧肺，這道料理還有黃色的南瓜，就是個適合顧胃的食材。

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◎ 諮詢專家／彭溫雅中醫師．雷議宗主廚

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