甜豆皮蒼蠅頭＋芝麻韭菜花醬舒肥雞／韭菜花2吃法 護眼、強化視網膜

很多人都討厭韭菜的味道，但其實韭菜花可以顧眼睛、保護眼角膜！主廚陳之穎教大家製作「甜豆皮蒼蠅頭＋芝麻韭菜花醬舒肥雞」，補充維生素A強化視網膜。食譜如下：

【甜豆皮蒼蠅頭】

材料

豆皮、韭菜花、豬肉、豆豉、紅蘿蔔、四季豆、醬油。

作法

1.紅蘿蔔蒸熟、四季豆汆燙，切碎備用。

2.炒香豬肉片，再加入韭菜花段炒香。

3.加入紅蘿蔔及四季豆拌炒。

4.放入一點點豆豉調味。

5.最後放入豆皮即可。

【芝麻韭菜花醬舒肥雞】

材料

韭菜花、芝麻、芝麻油、醬油、花椒粉、醋、舒肥雞肉。

作法

1.將韭菜花、芝麻、芝麻油、醬油、花椒粉、醋用果汁機打成泥狀。

2.舒肥雞切片，淋上韭菜醬即可。

Tip：

陳之穎指出，大家煮蒼蠅頭時，會選擇使用豬絞肉，建議可改用削片的豬肉片，口感會比較好。

營養加分

營養師黃淑惠表示，視覺的形成是靠感官細胞當中的視紫質的合成，而視紫質分成視蛋白、視網醇，視網醇也就是維生素A，因此身體的維生素A要足夠，視紫質才能合成視覺，也才能維持視力。

因此，要保護眼睛，維生素A是關鍵！黃淑惠補充，韭菜本身含有高量的維生素A，每100克約可提供3560國際單位的維生素A，對於眼睛的保護，提供了良好的作用。

◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陳之穎主廚

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