蟹粉茄汁牛/添加2大食材強化血管彈性!這豆還有豐富維生素B群

  • 朱育嫻 整理
  • 2024/04/01 16:49
  • 為了避免腦部的病變,可從改善血管的彈性著手。雷神主廚雷議宗教大家製作「蟹粉茄汁牛」,這是一道將蟹肉與牛肉雙重組合的料理,搭配上富含礦物質鉀、鎂的毛豆,以及具有殺菌效果的大蒜,其酸甜滋味及滑嫩口感,不僅好吃,更能增加血管彈性。食譜如下:

     

    材料

    螃蟹肉100克、牛肉250克、牛番茄1顆、蒜頭3顆、蘆筍150克、毛豆仁少許、木耳50克、腰果30克、小松菜100克、魚高湯適量、胡椒少許、鹽巴少許、低鈉番茄醬適量、香菇素蠔油少許、海苔粉少許、苦茶油適量。

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    作法

    1.首先將螃蟹肉與毛豆仁切碎後,拌炒至熟成,加入些許鹽巴備用;小松菜水煮汆燙後備用。
    2.鍋內放入苦茶油後加入蒜頭、木耳、牛番茄,一同炒均勻後,調味再加入牛肉及蘆筍快速拌炒,至熟成後起鍋。
    3.將汆燙好的小松菜盛盤;依序放入炒好的牛肉及蟹粉,撒上海苔粉後即可食用。

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    Tip

    雷議宗提醒,在處理這道食材過程中,要將小松菜和蘆筍都先稍微燙過,這樣可以保持食材的口感和營養;因為蘆筍生炒不好吃,纖維會有一點粗,所以必須先汆燙。而小松菜則可以當成在盤子底下墊底的蔬菜,這樣吃肉時可以搭配蔬菜一起食用,更為健康。

     

    營養加分

    中醫師沈瑞斌表示,蟹粉茄汁牛雖然大方豐盛,但是其中的大蒜和毛豆卻不可忽視。大蒜具有殺菌的效果,可以抑制腸道菌,對血管健康有保護作用。而毛豆則富含鉀、磷、鎂、維生素E和維生素B群,對抗氧化和保護血管的彈性有很好的幫助。

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    ◎ 諮詢專家/沈瑞斌中醫師.雷議宗主廚

     

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