腐香蜆味湯／日本3大長壽縣飲食集結！這些食材煮湯助防癌、降三高

日本是全世界最長壽的國家，原因據說與飲食習慣有密切的關係。主廚潘瑋翔教大家製作這道「腐香蜆味湯」，使用富含大豆異黃酮的豆腐，搭配新鮮的蜆仔與鯖魚，經過熬煮後，不僅海味十足，還能幫助防癌養生。食譜如下：

材料

蜆仔200克、薑片10克、鯖魚肉丁100克、洋蔥碎30克、板豆腐1/2塊、醬油水適量、豆漿50毫升、熟毛豆20克、綜合生菜少許、蔥花適量、鹽適量、胡椒適量。

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作法

1.蜆仔放入薑片、開水一起煮滾。
2.蜆仔湯濾出高湯，並取出蜆肉。
3.板豆腐切塊挖空局部，與醬油水放入電鍋中蒸製。
4.鯖魚丁與蜆肉、洋蔥碎、豆腐泥、蔥花拌合調味，用腐皮包起成雲吞（餛飩）備用。
5.蜆仔高湯與豆漿一起煮開，調味備用。
6.將腐皮雲吞煮熟，放在板豆腐上，倒入高湯，再放上燙熟的毛豆與小生菜裝飾即可。

Tip：

潘瑋翔提醒，處理蜆仔時，建議採用蒸的方式，藉此使蜆仔的湯汁更濃郁，保留其自然風味。在處理豆腐時，挖洞後倒入醬油並進行蒸煮，可使豆腐上呈現顏色，也能確保其食用起來更安全，營養更完整。

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營養加分

陳欣湄表示，日本最長壽的縣市前三名分別是沖繩、長野縣、島根縣，他們的飲食習慣值得大家參考。沖繩的居民最喜歡使用豆腐，而島根縣常食用鯖魚和蜆仔，這些食材不僅營養豐富，蜆仔中的鳥胺酸對肝臟代謝大有幫助，有益身體健康。長野縣的居民則是蔬菜攝取量最高，這點也在這道料理中包含了。藉由將豆腐、高纖食物、蜆精或鯖魚加入飲食中，就可模仿日本人的飲食習慣，邁向更長壽的生活。

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◎ 諮詢專家／陳欣湄醫師．潘瑋翔主廚

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