濃郁番茄蝦仁炒蛋／一天應該吃幾顆蛋？番茄、雞蛋護心血管超強搭配

就讓雞蛋和番茄聯手保護你的心臟！健康主廚陸巧因教大家製作「濃郁番茄蝦仁炒蛋」，這道料理不僅口感濃郁，同時融合優質蛋白質與營養的番茄，適合正在適應健康飲食的人嘗試，對心臟有益。食譜如下：

材料

帶殼蝦1盒、雞蛋5顆、番茄去皮切塊1顆、蒜末2顆、蔥花適量、鹽巴1/2小匙、醬油1大匙、番茄醬2大匙、米酒2大匙。

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作法

1. 製作蝦高湯：熱鍋加油，中火炒香蝦殼（擠壓蝦頭出蝦膏），加入米酒炒香後，加水淹過蝦殼燉煮5分鐘，過濾蝦殼後再收汁至濃稠備用。
2. 另起鍋，加入蝦仁煎熟後取出，蛋液加入鹽巴打散，倒入原鍋炒成半熟撈起備用；再加入少量油，小火炒香蒜頭後，倒入番茄塊拌炒。
3. 同上鍋，加入番茄醬、醬油和濃縮蝦高湯拌勻，再加入半熟雞蛋、蔥花炒勻，盛盤後放上煎好的蝦仁即可。

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Tip：

陸巧因表示，剝下的蝦殼不要丟棄，因為它們是煮出濃郁蝦高湯的關鍵。在炒蝦殼時，注意要把蝦膏擠出來，一邊炒一邊擠，能讓蝦高湯的風味更加濃郁。

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營養加分

家醫科醫師王健宇表示，番茄對心臟有幫助，而雞蛋中的全營養優質蛋白質和卵磷脂可保護血管。此外，蛋和蝦仁中的鐵質，以及番茄中的維生素C，能幫助鐵質吸收，對於缺鐵的女性特別有益。

高雄榮總心臟內科醫師祝年豐也提到，對一般人來說，適量食用雞蛋無須過度擔心，膽固醇正常且無心血管疾病者，一天攝取1～2顆雞蛋是安全的；不過，對於已有心臟病或血管問題且壞膽固醇偏高的患者，則建議將攝取量控制在每天1顆雞蛋就好。

◎ 諮詢專家／王健宇醫師．祝年豐醫師．健康主廚陸巧因

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