「大暑吃仙草」消暑清熱!仙草茶、仙草凍、仙草雞湯可甜可鹹又養生

  • 許寶仁 報導
  • 2024/07/20 00:15
  • 天氣熱到爆,不論搭配冰品或手搖飲,仙草茶、仙草凍是消暑夯品!專家指出,仙草是藥草也是食材,可甜可鹹,宜冰飲也可熱食,但由於屬性清涼解暑,有些人不適合吃太多。農業專家也介紹仙草茶、仙草凍的製作方法,民眾可在家自製。

     

    「大暑」節氣即將在7/22到來,俗諺說「六月大暑吃仙草,活如神仙不會老」。中國醫藥大學附設醫院中醫骨傷科主任黃敬軒表示,仙草性偏寒涼,味甘淡,可清暑熱又能夠利濕,夏天飲用還可減輕中暑的不適症狀,效果之快,如有神助,因此稱為仙草或仙人草、涼粉草。

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    仙草是藥材也是食材 可治療中暑、熱症

    黃敬軒主任說明,台灣在日治時期才引進製冰技術,在此之前,夏天的消暑食物品不外乎仙草、愛玉、綠豆、冬瓜茶、青草茶等,其中,仙草與薄荷同屬於唇形科植物,兩種葉片和花形有點像,都是藥用植物,也是臨床上用來治療熱症的藥材。

     

    不過,黃敬軒主任也提醒,仙草清熱消暑的功效是未加糖的情況下,一旦加了糖,製成甜品,性味就會變得複雜,因此食用時建議節制糖分;又仙草的性質比較偏寒涼,如果是腸胃消化系統比較虛弱者、生理期或孕期的女性,都要注意不要吃太多仙草。

     

    仙草茶、仙草凍怎麼做?1招化身養生湯

    平常吃的仙草凍是怎麼做成的?農業部介紹,仙草的莖葉曬乾成為「仙草乾」,加水煮熬成「仙草茶」,仙草茶加入少量澱粉,可變成大量的「仙草凍」。台灣種植的仙草品種不少,其中「仙草桃園1號」和「仙草農試1號」凝膠能力高,適合做仙草凍;「仙草桃園2號」香氣濃郁,適合做仙草茶,嘉義縣水上鄉也是仙草重鎮,特有品種紅骨仙草也很適合做成仙草凍,多年來是嘉南平原務農者的田中點心。

     

    農業部也介紹仙草茶、仙草凍和仙草雞湯的製作方式,想購買仙草乾、即溶仙草粉等製品則可向關西農會、楊梅農會、楊梅紫城農場和水上鄕公所農經課等處洽詢。

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    仙草茶

    【材料】仙草乾50克、水2000 c.c.
    【步驟】
    1.將仙草乾剪短,洗淨仙草乾備用。
    2.電鍋內鍋加2000 c.c.的水及仙草乾,外鍋加2碗水,待開關跳起,將仙草乾濾掉即是濃郁的仙草茶。

     

    仙草凍

    【材料】即溶仙草粉、澱粉(太白粉)
    【步驟】
    1.500 c.c.的水煮開,加入3克即溶仙草粉,再將12.5克澱粉(太白粉)以少量冷水溶解後,加入攪拌均勻。
    2.趁熱倒入模型容器内,靜置冷却後即成仙草凍,冰鎮後口感更佳。

     

    仙草凍也可以用仙草茶製作,仙草膠汁液尚未完全冷卻前,加入少許太白粉或地瓜粉,均勻溶解,讓仙草中的多醣與加入的澱粉反應,產生網狀結構,冷卻後就成了仙草凍。

     

    仙草雞湯

    【材料】1公斤烏骨雞塊、仙草包、紅棗、枸杞
    【步驟】
    1.雞肉塊洗淨,氽燙去血水備用。如果用全雞,建議用約1公斤大小的烏骨雞,一樣先氽燙去血水。
    2.將仙草包(切段好的仙草乾約2530克)加入12001500c.c.的水,與雞肉塊(全雞)一同置入鍋中,先以大火煮至沸騰,加入紅棗再轉小火煮1小時,起鍋前加入枸杞及少許鹽調味即可。

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    圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    資料來源.諮詢專家/農業部.黃敬軒中醫師

     

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