2種人別吃生魚片！名醫教「2招」海鮮正確處理方式 避免致命病菌找上你

鮮甜的生魚片是很多饕客的最愛，不過免疫低下的人最好忌口。醫師表示，生魚片容易有細菌和寄生蟲等問題，日本人甚至會定期吃打蟲藥，有在服用免疫抑制劑，或因癌症接受化療者都不建議食用。而一般海鮮在處理時，也要小心細菌感染，建議請攤商先初步處理，或是買回來後戴上手套，盡速用水沖洗海鮮表面，減少細菌附著。

生熟食要分開 芥末無法殺菌

台北榮民總醫院兒童感染科主任洪妙秋表示，很多人會自己準備生魚片食材，提醒生魚片因為生食、沒煮過，容易有細菌污染和寄生蟲問題，處理上要特別注意生食跟熟食要分開，避免像生豬肉或生雞肉在同一個砧板上的污染。有些民眾的觀念認為，芥末可以殺死生魚片上的細菌，但其實芥末本身並沒有殺菌功能，吃生魚片建議不要仰賴芥末殺菌。

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不是每種魚都能做生魚片 2種人別吃

此外，也不是所有魚類都可以拿來做生魚片，因為不一樣的魚身上的寄生蟲種類不同，應該要先了解這個魚類是不是適合吃。日本人如果常常吃生魚片，甚至會定期吃打蟲藥。洪妙秋建議，免疫力差的人不要吃生食，例如服用免疫抑制劑，或是因癌症正在接受化學治療的民眾，都要特別注意。

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處理海鮮避免受傷 菌血症、壞死性筋膜炎有致命危險

至於帶殼海鮮，處理時要小心避免受傷，以免遭海洋弧菌等細菌感染。而海鮮從捕捉到小販販賣的過程中，海鮮表面也可能會沾染到一些環境的細菌，所以如果在處理這些蝦蟹的殼，不小心被硬殼刺傷或者是被魚鰭刮傷，都要特別注意，以免造成菌血症，或是壞死性筋膜炎，有致命危險。

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戴手套、先刷洗過 這樣處理海鮮較安全

洪妙秋建議，要預防或避免處理海鮮造成的感染或污染問題，第一個可以先請店家處理，第二個請戴手套。如果本身患有糖尿病，或有免疫功能低下情形，應盡量避免處理海鮮。而海鮮類的產品從市場買回來之後，可以先用水沖洗，刷淨表面污垢之後，再做燙熟或烹煮。而在處理過程中，若不小心造成傷口，可以先用水或生理食鹽水沖洗乾淨，再用優碘消毒。已經造成的傷口就不要碰到生水，以免感染發炎。

◎ 攝影／許宏超 ◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／洪妙秋醫師

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