馬鈴薯怎麼煮才不糊掉？實測只需加1調味料口感美味更升級

吳詠霓整理

2023/11/19 08:00

馬鈴薯可塑性高，可以變化出薯餅、薯塔、薯泥、燜馬鈴薯等，而在烹調馬鈴薯料理時，通常會先把馬鈴薯煮熟，以減少其後的烹煮時間，但很多時候因為馬鈴薯經過兩次烹煮，口感及質感變得太軟爛，甚至一夾就碎。不過，有一個小技巧可以把煮過的馬鈴薯變得不再軟爛，很適合燜煮用。

防馬鈴薯煮了變綿變黑只需加1物

想解決馬鈴薯煮太久變鬆軟的問題，只要加一樣材料，便可以避免馬鈴薯再次烹煮時變得軟綿綿，這個材料就是「醋」。料理步驟如下：

1.將馬鈴薯洗淨、去皮、切塊。
2.加入適量的清水及醋，水的分量要蓋過所有馬鈴薯，浸泡10分鐘。
3.馬鈴薯和冷水下鍋，以中火煮10分鐘即可。
【小祕訣】清水和醋的比例為5：1。根莖類食材在冷水時就下鍋，能使食材味道更甜。

馬鈴薯含有豐富的碳水化合物，當中的澱粉也是讓馬鈴薯在烹煮後變得鬆散的原因。因此，料理前先泡清水，就是為了去除澱粉及增加鬆脆口感。至於為何要加醋？

由於醋是酸性，可以幫助馬鈴薯的果膠在加熱的過程中提早凝固，表面會比較沒泡醋的馬鈴薯還要結實，所以煮起來不容易碎。此外，馬鈴薯含豐富的鐵質，加入醋酸可以幫助抗氧化，防止變黑。經過實測，加過醋的馬鈴薯表面依然結實，但內部軟綿，吃起來口感很好。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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