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玉米怎麼煮才好吃?實測加「2祕方」更香甜又營養 5步驟就搞定

水煮玉米

吳詠霓 整理 2023/11/16 14:57

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經過街上看到有小販賣水煮玉米,總覺得味道似乎特別香,但自己煮的卻淡而無味?想要煮出粒粒飽滿金黃又香甜的玉米,原來有竅門!學懂以後,在家中也可隨時享用好吃的玉米。

 

玉米有大量蛋白質、維生素AB2、纖維、礦物質(鎂、硒、鉀)及不飽和脂肪酸。玉米營養中也蘊含葉黃素和玉米黃質,有助於眼睛健康、保護視力及抗氧化。玉米中也含有菸鹼酸,但玉米中的菸鹼酸和其他物質結合在一起,很難被人體吸收利用。


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水煮玉米「加2樣東西」更香甜多汁

要玉米好吃的祕訣,就是在煮玉米時,加入食用小蘇打和鹽。加入食用小蘇打,能幫助釋放玉米中的菸鹼酸,被人體更容易吸收利用;小蘇打同時也有助於保留玉米中的維生素B1B2,避免在煮時營養流失。

 

而加入少許的鹽,不僅能讓玉米顏色飽和度更高,甜度也會更被激發。不過鹽要在玉米快出鍋前才加,若是一開始煮就加鹽,煮出來的玉米會乾乾的、不夠飽滿。

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煮玉米5步驟更美味

煮玉米看似簡單,但要做到香甜、飽滿、顏色鮮艷及保留營養,除了添加些許小蘇打之外,跟著以下5個步驟,便可收穫美味的煮玉米:

 

1.將玉米剝剩一兩塊葉,保留玉米鬚,放入冷水內。
2.加入少許食用小蘇打。
3.用大火煮玉米約10分鐘。
4.在玉米快出鍋時加少許鹽。
5.煮好玉米應馬上取出瀝乾,否則浸泡太久會使玉米味道流失。

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留住「葉子」讓玉米更保水

相比用清水煮玉米,加了食用小蘇打及鹽的方法,不只讓玉米吃來更甜,味道及顏色更好,同時營養也更好地被保留。除此之外,不要忽視包裹玉米的最後一、兩塊葉子,它們有助留住玉米中的水分。因此,煲湯、煮水及清蒸皆建議保留一、兩塊玉米葉作「屏障」。

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冷水下玉米受熱更均勻

此外,冷水下玉米煮也是要點之一,冷水放玉米,水溫會與玉米溫度一起提升,讓熱度慢慢滲進玉米,可使玉米受熱更均勻。

 

參考資料:漢宇國際文化《大廚不傳的1001烹調秘笈:食材的選擇.料理的細節.美味的訣竅》

 


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文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 

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