紅蘿蔔這樣保存味道更甜！如何挑選紅蘿蔔？專家授2吃法營養吸收飆增

紅蘿蔔經常作為配菜在餐桌上出現，儘管看似只是一個陪襯的食材，但在湯水、燜燉的菜式中扮演著重要的角色，為料理增添色彩之餘，更增加了甜味，從而減少糖分使用。不過，想要吃到香甜的紅蘿蔔，除了直接選購一條品質好的紅蘿蔔，透過保存方法也可以增加紅蘿蔔的甜度。

紅蘿蔔冰在「這裡」更增甜

日本節目《駆け込みドクター! 運命を変える健康診断》邀請了營養學專家岸村康代講解關於冬季蔬菜的冷知識和研究結果，其中，岸村老師指出，有一個保存方法有助增加紅蘿蔔的甜味，基本上不需用什麼材料或工具便可完成。

岸村老師表示，比起用報紙包著於常溫保存紅蘿蔔，將紅蘿蔔保存在冰箱冷藏中用來放肉類的保鮮室裡，更能增加紅蘿蔔的甜味。因為將紅蘿蔔放在接近零度但又不會結冰的環境內，會容易變甜。

岸村老師進一步解釋，一般水在攝氏零度會結冰，加入砂糖混合後，會阻礙水的凝固，即使溫度降至零度，水也不會結冰。而紅蘿蔔也是運用同一原理，為了避免自己結冰凝固，紅蘿蔔會自己增加糖分，所以味道才會變甜。

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怎麼挑到好吃的紅蘿蔔？

雖然單靠以上方法可增加紅蘿蔔的甜度，但本身的甜度也不可忽視。根據日本蔬果業界龍頭代表杉本先生講解，原來有一個部位主宰了紅蘿蔔的口感和美味程度。要辨別美味紅蘿蔔，主要就是看紅蘿蔔頂芯的大小，頂芯越小者，紅蘿蔔切開中間的芯也越小，口感會更柔軟好吃。

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紅蘿蔔加1材料助營養吸收

紅蘿蔔不只好吃，還對身體有很多好處，像是它含有β-胡蘿蔔素，有助護眼及護膚、增強免疫力等。白澤抗衰老醫學研究所所長白澤卓二博士在日本電視台TBS的節目《この差って何ですか？》教大家如何讓身體更有效地吸收β-胡蘿蔔素。

1.水煮或燜煮

紅蘿蔔中的β-胡蘿蔔素是被細胞壁和膳食纖維包圍住的，故生吃並不容易被吸收。在烹煮過程中，紅蘿蔔的細胞壁會因為煮沸而被破壞，使β-胡蘿蔔素容易被吸收。以紅蘿蔔汁為例，未經烹煮前營養吸收率為10％，但煮熟後吸收率可達93％。

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2.與油脂一起煮

β-胡蘿蔔素是脂溶性維生素，它只溶於脂肪中，必須搭配食物中的脂肪才能被消化或吸收。比如跟雞、牛肉一同燜煮，能大大促進身體吸收β-胡蘿蔔素的機會；另外，煮紅蘿蔔湯也可以加點油脂幫助身體吸收β-胡蘿蔔素。

不過，雖然紅蘿蔔對身體好，但也不宜大量及長時間食用，因為胡蘿蔔素會儲存在身體內，使皮膚變黃，約停止食用2個月便會自行消退。

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文章授權轉載自《香港01》。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供

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