時蔬芝麻溫沙拉／彩虹料理幫你抓住青春 清除自由基延緩老化

掌握年輕的祕訣在於「抗氧化」，而彩虹料理就是hold住青春的祕密武器。藥膳達人林秋香教民眾製作彩虹料理「時蔬芝麻溫沙拉」，結合多汁的雙色甜椒和清爽的芥蘭花芽，以及豐富的顏色和營養的料理，每一口都是對健康的致敬，讓人在享受美味的同時，也能感受到青春的活力。食譜如下：

材料

紫洋蔥絲50克、芥蘭花芽300克、山藥150克、松子50克、雙色甜椒各100克、黑芝麻粉30克、柳橙1粒、檸檬半粒、醬油15毫升、橄欖油30毫升、鹽、糖各1茶匙、熟蛋3粒。

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作法

1.水煮滾加入鹽糖後，依序放入芥蘭芽、山藥、甜椒並汆燙1～2分鐘。
2.蔬菜撈出拌入洋蔥絲，裝盤加入切片熟蛋。
3.將醬油、橄欖油、柳橙汁、檸檬汁混合淋上，撒上黑芝麻粉與松子即可。

Tip：

林秋香提醒，冷底子體質的人若吃到比較涼性的食物就容易拉肚子，民眾可以將較涼性的蔬菜稍微汆燙，再加一點鹽或糖，既可以鎖住顏色，也避免了食物放置時間過長失去新鮮感，還能預防腸胃不適。

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營養加分

郵政醫院營養師黃淑惠表示，面臨更年期、細胞老化速度加快時，應該善用抗氧化、抗老化的營養素，如維生素A、維生素C、維生素E等，來清除體內自由基，防止其攻擊正常細胞，進而達到延緩老化的效果，而這些營養素都在深綠色蔬菜，還有紅黃色的蔬果內，所以芥藍、甜椒都是很優秀的選擇。

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◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．林秋香藥膳達人

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