證交所帶員工減碳用這招 兼顧均衡營養

國民健康署指出，每生產1公斤的肉類，會排放36.4公斤的二氧化碳，相當於一輛中型房車從台北開到台中的碳排放量。台灣證券交易所推動永續發展，8/30由董事長林修銘率領員工落實低碳飲食，享用未來肉製成的煙燻牛肉炊米堡和豆漿當午餐，希望有助於幫地球減碳。

國際期刊《NATURE FOOD》指出，運送食品的碳排放量，占陸地車輛碳排放量的50%，遠超過運送其他商品的碳排放量，若全球消費者改採取在地飲食，每天可減少0.38億噸的碳排量，相當於重量1公噸的汽車從地球來回太陽6000次的碳排量。聯合國政府間氣候變化專門委員會呼籲各國，可以透過採取彈性素食，減緩海洋問題、糧食安全、沙漠化、氣候變遷等問題。

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證交所粗估，每天食用在地飲食，一天可減少4.75公斤的碳排放。林修銘說，少肉、多蔬食，是最簡單的減碳方式，鼓勵員工購買在地生產的食材，不僅有減碳的好處，還可以提高國內農民的收入。

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國民健康署呼籲民眾，挑選食材時掌握以下原則，可以兼顧均衡營養和減少碳排放：

1. 盡量挑選當季食材，每天至少攝取3份蔬菜和2份水果：蔬菜煮熟後的體積約半碗為1份，水果切塊後可食用部分的體積約大半碗（7分滿）為1份。當季收成的蔬果農藥和肥料使用量較少，且可避免冷藏和加工保存的機會，水果洗乾、連皮一起吃，可以吃到更多膳食纖維，順便減少廚餘。
2. 盡量選擇減少加工的在地食材：盡量吃原型食物，選擇加工程度較低的糙米、胚芽米，乳品類盡量選擇無調味、無加糖的優格、優酪乳、保久乳等；避免吃蜜餞、果乾、味精調味的堅果等加工製品。食品的產地距離自己越遠，交通運輸產生的碳排量越高，長程運輸還會提高食材添加防腐劑的風險，因此選擇在地食材有助於減少對人體和環境的衝擊。此外，黃豆的生長周期短，溫室氣體排放量遠低於家畜和家禽等肉類。
3. 吃適量、選多樣：依照個人身高體重和生活活動強度，選擇適合的六大類食物分量與熱量，保持理想體重，攝取多元營養素。

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◎ 圖片來源／台灣證券交易所提供
◎ 資料來源／台灣證券交易所．國民健康署

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