擺脫營養不足困境！營養師推癌友中秋美食作法 熱量蛋白質通通夠
戎華儀 整理 ｜ 2024/09/12 18:04
台灣癌症基金會統計，國內有20%的癌症患者死於營養不良，40～80%的患者有體重減輕危機，癌症的惡病質會增加肌肉與脂肪的分解和身體能量的消耗，加上癌症治療的副作用也會導致患者體重減輕。中國醫藥大學新竹附設醫院營養師設計了一款適合癌症患者吃的點心，讓癌友中秋節也可以享受應景滋味。
加工食材、高油、高糖 都不適合
中國醫藥大學新竹附設醫院營養師鐘捷瀠指出，癌症患者營養流失速度快，每天每公斤體重大約需要25～30大卡熱量和1.2～1.5克蛋白質，市售的中秋月餅雖可提供足夠的熱量，但油脂和糖含量過高，常見的香腸、火腿、貢丸、甜不辣等烤肉食材大多是加工食品，都不適合癌友。
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鐘捷瀠建議，癌症患者對於月餅的選擇，盡量挑選有含堅果餡料，或是少油、少糖的款式，避免吃含有蛋黃、豆沙、流沙、棗泥、滷肉等口味；烤肉食材建議選用鯖魚、鮮蚵、蛤蠣、豆腐、豆乾等質地偏軟的蛋白質，並搭配各式蔬果，並且避免吃生菜，以免將生菜上附著的微生物或病菌吃下肚，盡量將食物烤熟再吃，食物被烤焦的部位也須去除，以免吃下致癌物。
蔬果維生素也要攝取
癌友攝取蔬果的選擇，鐘捷瀠推薦甜椒和絲瓜。鐘捷瀠說，甜椒含維生素C、β-胡蘿蔔素、類黃酮、膳食纖維，有助抗氧化、促進膠原蛋白合成和腸胃蠕動；絲瓜是中秋當季新鮮瓜果，含水量和膳食纖維量皆高，有助腸胃蠕動、促進食慾，質地軟嫩，適合有咀嚼和吞嚥困難、口腔潰瘍的癌友。
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鐘捷瀠利用市售的癌症腫瘤患者營養品，搭配容易取得的材料做成適合癌友在中秋節享用的甜點。
柚香提拉米蘇（1人份）
材料：癌症腫瘤配方營養品60毫升、蜂蜜優格45克、柚子20克、燕麥片15克、乳清蛋白粉15克、可可粉適量。
作法：
- 將燕麥、乳清蛋白、可可粉與市售癌症腫瘤配方營養品混合並攪拌均勻。
- 把剝碎的柚子果肉和蜂蜜優格混和，攪拌均勻備用。
- 將步驟1混合好的材料當作基底放在容器底部，鋪平。
- 將步驟2混合好的優格覆蓋在步驟3的材料之上，鋪平。
- 冷藏2小時後取出，撒上可可粉，放上1小塊柚子做裝飾，即完成。
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注意藥物與食品交互作用
鐘捷瀠表示，這份柚香提拉米蘇可提供220大卡熱量和20克蛋白質。但是鐘捷瀠提醒，柚子可能會影響部分化療或其他癌症藥物的作用或療效，因此建議患者先請教醫師或營養師，確認是否會影響自己使用的藥物療效。
◎ 圖片來源／中國醫藥大學新竹附設醫院提供
◎ 資料來源／中國醫藥大學新竹附設醫院
