山藥番茄魚／荷爾蒙失調害你變胖！吃山藥和老薑穩定荷爾蒙

女性荷爾蒙失調怎麼辦？主廚雷議宗選用老薑和山藥2種食材，透過料理的方式幫助平衡體內荷爾蒙。他教大家製作「山藥番茄魚」，其主要食材山藥，含有胺基酸和天然的植物性荷爾蒙，搭配鮮嫩鱸魚口感酸甜，幫助穩定荷爾蒙也維持健康體重。食譜如下：

材料

鱸魚200克、傳統豆腐1塊、山藥50克、紅番茄50克、薑末10克、黑芝麻適量、和風醬油適量、味醂少許、米酒少許、鹽巴少許、芝麻油適量、青蔥絲適量。

作法

1. 先將山藥磨成泥後，與番茄丁、薑末拌勻後加入些許的鹽巴備用。
2. 將豆腐及鱸魚依序放入蒸盤內，淋上和風醬油及味醂、米酒，放入蒸籠內蒸至熟成後；再淋上「步驟1」的山藥番茄泥，再蓋上鍋蓋蒸約1分鐘即可起鍋。
3. 將青蔥絲放上山藥番茄魚上方後，把芝麻油燒熱淋上去，即可食用。

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Tip

雷議宗提到，要蒸魚時，魚片的擺放，最好將魚皮朝上，這樣不僅可以使魚看起來更加美觀，也能讓魚更快熟透。他特別強調，山藥番茄泥加入後，只需蒸約30秒，不要蒸太久，以避免山藥泥過熟，並保持最佳口感。

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營養加分

營養師趙函穎分析，山藥和老薑是這道料理裡的星級食材。山藥含有天然植物性荷爾蒙，可幫助平衡和調節身體的荷爾蒙水平。此外，山藥的黏液質地還可以穩定血糖，適合多囊性卵巢症候群的患者食用。而老薑則具有溫熱特性，有助於促進身體循環和發汗。她也推薦了其他幾個有助調整荷爾蒙失調的食材，包括蛋黃、羊肉和黑蒜，這些食材都富含鐵質和蛋白質，有助於氣血循環。

◎ 諮詢專家／趙函穎營養師．雷議宗主廚

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