法式雜菜煲／一道料理護心又抗氧化還能防老 吃對讓你冬天更健康

想要護心、防老、抗氧化，不妨試試看從食補下手。主廚陳之穎教大家製作「法式雜菜煲」，將鯖魚的鮮甜和多種蔬菜的甜味巧妙結合，自然而然地融合出風味獨特、層次豐富的口感。食譜如下：

材料

番茄3顆、番茄乾適量、大蒜適量、洋蔥1顆、茄子1條、櫛瓜2條、鯖魚1條。

作法

1.將大蒜、洋蔥、茄子、櫛瓜蔬菜切成小丁。
2.鯖魚烤熟或煎熟切碎備用。
3.把大蒜、洋蔥、茄子、櫛瓜依序加入鍋中炒香。
4.將3顆番茄與番茄乾打成泥，不用過濾，並將番茄泥加入鍋中燉煮20分鐘，最後再加入鯖魚即可。

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Tip

主廚陳之穎提到，製作這道法式雜菜煲時，最好將蔬菜一層一層在鍋裡堆疊起來，從洋蔥、大蒜到櫛瓜和茄子，最後再加入用新鮮番茄和番茄乾製成的番茄泥，慢慢燉煮15分鐘，才能讓整道料理充分入味，還能讓番茄的酸味自然降低，甜度上升，讓整個料理的風味達到完美的平衡。

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營養加分

中醫師吳宏乾表示，鯖魚含有豐富的抗氧化成分和Omega-3，這類優質油脂有助於溶解血管內的雜質，促進血液循環，維持心臟血管的健康，所以用鯖魚取代原本料理中的紅肉，不僅能夠享受更多營養，同時也使料理更加美味。

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◎ 諮詢專家／吳宏乾中醫師．陳之穎主廚

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