番茄冷湯魚麵／帶你秒到西班牙，嘴破舌破也都可以歡暢吃

享受美食的嘴，出現破洞的那種痛，相信很多人都有經驗。當下不僅需要適當的護理，更需要適宜的飲食調理，總不能天天涼麵或是布丁度日。健康主廚陸巧因教大家製作「番茄冷湯魚麵」。它清爽的口感和豐富的營養成分，成為口腔疾病患者的絕佳選擇。其中，軟軟的魚麵裡有豐富蛋白質和維生素，能夠有效幫助傷口修復，同時避免口腔傷口被刺激。食譜如下：

材料

魚麵漿1包、雞高湯500毫升、去皮牛番茄3顆、去皮小番茄10顆、油漬番茄30克、小黃瓜1根、洋蔥半顆、蒜頭1顆、橄欖油50毫升、紅酒醋15毫升、鹽5克、黑胡椒少許、香菜少許。

作法

1. 牛番茄、小番茄、油漬番茄、小黃瓜、洋蔥、蒜頭、紅酒醋、鹽巴、冰塊水、橄欖油，全數加入調理機內打1～2分鐘。

2. 煮一鍋雞高湯，煮滾後順著鍋的圓形，順時鐘或逆時鐘擠入魚麵，浮起後撈出，泡冰塊水冰鎮瀝乾。

3. 擺盤碗內倒入打好的番茄冷湯，撒上黑胡椒、少許橄欖油，鋪上魚麵，頂端點綴香菜，即可完成。

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Tip

陸巧因提醒，大番茄要汆燙去皮前，底部要畫十字，有助於快速去皮。而洋蔥先浸泡水可以去除辛辣味，可減少對口腔傷口的刺激。還有，魚漿袋切口要盡量小一點，避免擠壓時爆漿，無法成為細細麵條形狀。比較費工的是魚漿，魚肉要先去刺、去皮再打成泥狀。最推薦選用虱目魚或鱸魚。也可以到傳統市場買現成魚漿。她強調，冷湯不是熱湯放冷就是，風味不同，因此，攪打冷湯材料過程中要添加一些冰塊水，降低攪打產生熱能，影響風味。如果希望冷湯喝來更美味，可以放冰箱冰鎮一個晚上，隔夜喝，味道更融合。

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營養加分

家醫科醫師王健宇指出，這款番茄冷湯魚麵裡湯汁來自多種番茄和小黃瓜，含有豐富的維生素B群和維生素C，這兩種維生素對口腔黏膜的修復非常重要。冷湯中的麵條由魚漿製成，含有蛋白質和Omega-3，有助於傷口癒合。再加上魚麵非常細，不需要大力嚼，不會造成舌頭負擔。這款冷湯是對口腔患者貼心呵護，更充滿了營養學的智慧。

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◎ 諮詢專家／王健宇醫師．健康主廚陸巧因

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