百合鮮鮭竹笙卷/百合+鮭魚滋補養氣又顧肺 還能驅散風邪通陽氣
進入立秋也到了「養肺」的好時機。主廚陳之穎教大家製作「百合鮮鮭竹笙卷」,這道料理不僅色彩鮮豔,還蘊含了豐富的營養價值,以鮭魚包裹著竹笙和蘆筍,並加入了蔥、薑、豆豉等調味料,這樣的組合旨在增強元氣並對肺部有所益處。食譜如下:
材料
鮭魚250克、山藥1條、百合200克、竹笙150克、蘆筍3根、高湯300毫升、蔥適量、薑適量、豆豉適量。
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作法
1.竹笙泡水15~20分鐘,洗淨,切去頭部,再將傘狀部分切小塊備用,竹笙本體切成長段備用。
2.將蘆筍穿入竹笙中,再以鮭魚包裹著,會讓鮭魚捲呈現出綠白紅三色。
3.在高湯內加入薑絲、蔥段、豆豉調味,同時將蒸煮熟的鮭魚竹笙卷裝盤備用。
4.將百合加入高湯中煮熟,再把山藥磨成泥狀加入高湯中調味。
5.最後把濃郁的高湯淋上鮭魚竹笙卷,即可食用。
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Tip:
陳之穎提醒,山藥需在下鍋前才磨成泥,以避免氧化變黑,磨好的山藥應該在最後加入湯中,以增加菜餚的濃稠度和口感。
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營養加分
中醫師吳明珠表示,料理中的蔥、薑、豆豉組合,不僅提味,還具有藥食兩用的效果。特別是豆豉,作為黑豆的加工品,在搭配蔥白和薑加入米粥時,可烹煮成具有強身健體功效的「神仙粥」。這樣的食材組合有助於驅散風邪、宣通陽氣,對肺部和呼吸系統的健康大有裨益。
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◎ 諮詢專家/吳明珠中醫師.陳之穎主廚
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