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吃皮蛋不健康?中醫師揭皮蛋「6功效」助清熱解毒潤肺 7類人不適合、挑選注意4重點

吳詠霓 整理 2022/11/08 18:39

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皮蛋是華人圈的特有美食,曾被西方人票選為全球最噁心的食物。許多人會認為皮蛋不健康,但其實它自有食用療效。中醫師指出,皮蛋能清熱解毒、滋陰潤肺、減輕咽乾口乾等不適,病後未癒吃兩餐皮蛋粥,還能感到身心舒暢。

 

有民眾在新冠肺炎康復後,咳嗽、頭痛、肚痛、喉癢、疲倦等症狀久纏不散,胃口欠佳,也怕吃飯後肚子痛,身體感到不適,故選擇清淡飲食。然而,不知是心理作用,還是真有關連,在吃了兩餐皮蛋粥後,意外地感到舒服。難道皮蛋真的有其食用價值或療效嗎?對此,中醫師潘仲恆表示:「它挺好的。」


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皮蛋清熱解毒滋陰潤肺 7種人要小心

潘仲恆解釋,皮蛋性寒,味辛、澀、甘、鹹;入胃經,給多數人的印象是能下火、去火,連皮蛋瘦肉粥都被俗稱是「下火」,可見其去火功效深入民心,皆因皮蛋緩解「上火」等症狀具有很好的效果,皮蛋可以清熱解毒、滋陰潤燥、潤肺、潤喉、去大腸火、中和胃酸等。

 

一般人皆可以吃皮蛋,尤以火旺者最適合,但是對於兒童、脾陽不足、寒濕腹瀉者,或是有血管病及肝病的患者建議少吃;另外皮蛋含鈉量很高,高血壓病人及腎病患者少吃為宜。

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挑選皮蛋注意4祕訣

如何挑到新鮮又好吃的皮蛋,可注意以下4個觀察重點:

 

1.外觀

皮蛋帶殼的時候,以單手食指與拇指拿起皮蛋,用另一手的食指輕敲彈殼,蛋白熟成並凝固良好的皮蛋可以感到彈性,熟成不佳者,蛋白凝固不全,則彈性差。

 


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2.內容

皮蛋蛋白表面應該是無明顯斑點,為均勻墨綠色凝固體。蛋黃會因浸漬時間長短,呈現全熟或溏心狀,泡愈久的蛋黃愈固態。由於台灣人比較喜歡溏心蛋,台產皮蛋多半會控制到皮蛋打開時,蛋黃呈現半溏心的凝膠狀。

 

3.氣味

熟成良好的皮蛋聞起來有少許溫和的氨味,而熟成不佳者則會有異味或刺激的澀味。如果皮蛋打開來味道很嗆鼻,表示熟成不佳,不要吃。

 

4.標示

選購有品牌、標示清楚的皮蛋,避免購買包裝與標示不明的皮蛋。

看更多:這顆蛋膽固醇爆高!營養師公布「蛋食物膽固醇排行榜」 這樣吃蛋當心血糖、血脂飆高

 

皮蛋上的松花愈多 代表品質愈好

有些皮蛋上佈滿雪花圖案,叫做「松花皮蛋」,有「皮蛋界LV」之稱。雪花圖案怎麼形成的?原來是在製作皮蛋時,會用上石灰和米糠等醃製鴨蛋而成,因鹼性物質與蛋裡的氨基酸化合,會在蛋白中形成氨基酸鹽結晶體,形狀似松針、雪花,故而得名。皮蛋上的雪花圖案愈多,代表品質愈好。


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皮蛋打開後勿暴露空氣或放冰箱過久

皮蛋的生產歷史已十分悠久,它具特殊風味,能促進食慾。不過,皮蛋很容易感染沙門氏桿菌,提醒民眾在打開皮蛋後,必須盡快吃完,別長時間暴露在空氣中或長期放入冰箱留著不吃,以免誤食後有中毒的風險。

 

更多內容:新冠康復後忌飲珍珠奶茶 中醫爸爸分享3款茶療舒緩痰多咳嗽
文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供

 


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