水煮蛋時間?可以放多久?水煮蛋熱量及料理保存一次看
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水煮蛋時間上要煮幾分鐘?教你12分鐘煮出完美蛋!水煮蛋熱量、可以放多久?煮水煮蛋要冷水下鍋嗎?關於水煮蛋好處及剝殼技巧,健康2.0一次整理給你。
水煮蛋時間?12分鐘煮出完美蛋
水煮蛋要煮多久?水煮蛋是優質蛋白質的來源,理化老師張瑞說明,想要煮出漂亮水煮蛋很簡單,建議先在水中加入3大匙的鹽,攪拌均勻後開火,放入雞蛋,並計時12分鐘。一開始煮雞蛋會看到冒出許多小氣泡,此時溫度僅50、60度左右,而非沸騰,會產生小氣泡是因為融在液體中的氣體,如氧氣、氮氣等跑出來。
張瑞提醒,鹽沸騰的溫度是70、80度左右,因此煮雞蛋的溫度至80度左右,水會開始冒出較大氣泡,一旦看到大氣泡後可計時1分鐘便關火,接著燜至全程12分鐘撈起泡冷水降溫。
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水煮蛋全熟、半熟時間怎麼抓?關鍵時間大公開
除了上述方法,營養師許睿涵也分享水煮蛋全熟、半熟作法,將雞蛋洗淨放入鍋中,水量淹過雞蛋,開中大火把水煮滾,水滾後轉中小火,依個人口感喜好調整時間:
溫泉蛋(蛋黃呈黏稠狀態、蛋白半熟):4~5分鐘。
溏心蛋(蛋黃快要凝固、蛋白凝固):7~8分鐘。
全熟蛋(蛋黃、蛋白皆凝固):10~12分鐘。
不建議久煮,以免蛋黃中的硫與鐵結合成腸胃較難消化吸收的綠色硫化鐵型態。
水煮蛋熱量、蛋白質含量有多少?營養師解答
許睿涵分析,一顆水煮蛋熱量約70大卡,所含的蛋白質約7克,也因此所謂的一份蛋白質食物,就以提供7克蛋白質作為基準。
電鍋水煮蛋作法:3步驟學會
除了開火水煮,使用電鍋煮水煮蛋既簡單又省時。營養師蘇妍臣教你用電鍋蒸出漂亮水煮蛋,作法如下:
- 雞蛋先用水洗乾淨,接著找出蛋的鈍端,輕輕敲裂,並且「輕壓裂開的鈍端」。
- 把蛋放入鍋中,用水淹過雞蛋,再放入電鍋中。
- 電鍋外鍋放1/2~2/3杯水,待跳起燜5分鐘即有漂亮的水煮蛋。
▲電鍋煮出完美水煮蛋。(圖/蘇妍臣營養師提供)
水煮蛋好處有哪些?含9種人體必需胺基酸
水煮蛋好處很多!雞蛋被稱作「全營養食物」的首要原因是「完整蛋白質」,大多數植物性食物如全穀類、豆類、堅果和種子等,大都缺乏人體所需的一種或多種必需胺基酸,而雞蛋含有我們生長、發育和修復所需的全部9種必需胺基酸。很多人會因為蛋黃含有膽固醇而捨棄蛋黃不吃,這是非常可惜的,建議食用全蛋也是因為雞蛋最棒的營養成分,都在蛋黃裡。
水煮蛋好處:維護全身與大腦健康
雞蛋所含的膽鹼,是細胞膜主要成分,細胞膜強壯就不容易因為各式感染、發炎而破壞,縮短生病的時間。再來,膽鹼是合成神經傳遞物質-乙醯膽鹼的原料之一,讓我們能夠留住記憶、穩定情緒、保持專注力,降低阿茲海默症發生的機會。
水煮蛋好處:增進指甲、頭髮強韌
生物素又稱維生素B7,人體無法自行合成,需要透過食物或是腸道菌合成來獲得,生物素協助體內多種代謝機轉的運作,像是參與碳水化合物、脂質與蛋白質的代謝作用,讓我們餐後不食睏;而蛋白質代謝機轉順暢,也能夠讓指甲與頭髮順利生長,並維持健康、強韌、有光澤。
水煮蛋好處:延長視力使用期
眼睛是透過光線產生視覺,而光線本身就是一種氧化傷害,雞蛋中的維生素 A、維生素E和硒,是很重要的抗氧化劑,可支持眼睛健康、視網膜功能,有助於對抗隨著年齡增長而出現的視力退化;而葉黃素和玉米黃質能維持眼睛黃斑部的健康。
水煮蛋可以放多久、怎麼保存?蛋殼別剝冷藏1周
水煮蛋若沒有要馬上食用,建議勿把蛋殼剝除,以減少手部細菌接觸到蛋白。帶殼的水煮蛋,放冰箱冷藏約可保存1周,若是已經剝殼的水煮蛋,則建議盡快食用完畢,冷藏至多存放3天就要吃完。食用前,也可以從外觀判斷,若蛋白有斑點、表面摸起來黏稠牽絲,再來是聞起來有酸臭氣味,都代表水煮蛋可能已經變質,建議直接丟棄勿食用。
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水煮蛋剝殼技巧?加1湯匙醋更好剝
水煮蛋煮好後,剝蛋殼總是剝得坑坑巴巴嗎?可以試著在煮水煮蛋的電鍋內鍋裡,加一湯匙醋,由於醋酸可以吸收蛋殼上的鈣離子,軟化蛋殼,會讓蛋殼更好剝,且白醋也能軟化蛋白,口感更鮮嫩。另外,也有網友分享,「賣蛋的老闆告訴他,煮水煮蛋要用『常溫蛋』,煮完起鍋之後立刻泡冷水,就會很好剝。」
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水煮蛋料理
水煮蛋是簡單又營養的料理,無論是作為早餐,還是搭配沙拉、製作三明治,或者作為便當的一部分,水煮蛋都能為餐點增添風味和營養價值。以下分享2道水煮蛋食譜。
水煮蛋料理1:華爾道夫水煮蛋盤
以水煮蛋為基底,搭配經典沙拉與特調醬汁,輕鬆補足人體胺基酸,以及優質蛋白質,有助修復組織、增肌減脂及增強記憶力。詳細步驟點這裡
水煮蛋料理2:水煮蛋雞胸黃瓜沙拉
選擇低脂高蛋白的雞胸肉,搭配水煮蛋與小黃瓜,在輕鬆瘦身的同時,也能補充豐富蛋白質。詳細步驟點這裡
水煮蛋常見問題
水煮蛋冷水下鍋還是熱水?
煮蛋最好冷水下鍋,隨著水溫逐漸上升,雞蛋會受熱均勻,避免翻滾,也能防止蛋殼破裂。
電鍋水煮蛋用餐巾紙做法?
準備一張餐巾紙,將其完全浸濕後,鋪在電鍋底部。接著把準備好的雞蛋擺放在濕潤的餐巾紙上,蓋上鍋蓋按下電鍋開關。當開關跳起後,再燜約3~5分鐘即可。
微波爐煮水煮蛋可以嗎?
台灣電力公司在粉專分享,微波爐並不適合煮水煮蛋,也不能用來加熱水煮蛋,原因是帶殼的雞蛋放入微波爐加熱後,內部的水分會轉化成水蒸氣,增加壓力,恐導致蛋殼爆裂,帶來危險。
◎ 圖片來源/蘇妍臣營養師.達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家.資料來源/許睿涵營養師.蘇妍臣營養師.張瑞老師.台灣電力公司粉專.廚藝公社
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