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竹筍、香蕉出現1現象千萬別吃!專家:恐吃下有害物質 很多人不知道

竹筍、香蕉出現1現象千萬別吃!專家:恐吃下有害物質 很多人不知道

羅以容 整理 2023/12/06 12:40

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香蕉有黑斑是黴菌、亞硝酸鹽,所以不能吃?竹筍很毒要少吃?營養師張宜婷表示,香蕉有黑斑是熟成自然現象,但黑斑過多、過度成熟,確實有可能會讓香蕉發霉;至於竹筍出現1現象真的不能吃,以免吃下高毒性的氰酸。

 

張宜婷指出,大家常聽見芒果、茄子、竹筍、鴨肉等食材,很毒要少吃的說法,其實所謂的「毒」,大部分是指會引起過敏或發炎反應、誘發疾病,而不是真的使身體中毒,不過有些食材是真的要注意了。


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香蕉有黑斑會有黴菌?

網路傳言,香蕉有黑斑就是有黴菌或亞硝酸鹽,張宜婷直言,這些都是子虛烏有的事情,黑斑是香蕉熟成自然現象,但黑斑過多、過度成熟,也有可能導致香蕉容易發霉,影響後續食用安全,但只要避免食用腐壞、有傷口水果就可不受影響!

 

竹筍有毒嗎?

竹筍是真的可能有毒!張宜婷指出,已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍,會產生含氰配醣體成分,這成分是造成竹筍苦味的來源,遇到破壞(外力或消化過程時)容易產生具有高毒性的氰酸(HCN)。

 

氰酸可能會抑制呼吸作用、細胞缺氧等情形,真的中毒時會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等,最後甚至可能呼吸困難而死亡。

 

張宜婷建議,挑選竹筍時,選擇筍尖未出青即可,而且如果烹調到熟透,就不用太擔心這個狀況。另外,樹薯也有類似的化學物質,一樣記得要完全煮熟再吃。

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芒果有毒要少吃?

芒果容易沾到樹的汁液,可能導致皮膚過敏,其實果肉本身沒有什麼問題,芒果樹屬於漆樹科類植物,芒果外皮若沾染到果樹汁液裡漆酚致敏成分,皮膚敏感碰到易感染接觸性皮膚炎,尤其直接剝皮啃土芒果時更容易發生。

 

張宜婷說明,食用芒果要特別注意,芒果糖分較高,需要控制體重或血糖狀況時,一定要控制一天食用分量,不然雖不中毒,但會血糖、體重飆高。

 

鴨肉有毒,不能吃太多?

鴨肉本身脂肪低、蛋白質含量豐富,且含鐵質高,適合闔家食用,但以中醫角度來說,鴨肉味甘、性涼;除非平時容易拉肚子,一般民眾可以不用太緊張,至於鴨肉會讓皮膚不容易癒合的說法,這也並非事實!

 

茄子有毒不能多吃?

茄子本身也沒有毒性,但是與鴨肉一樣性涼,身體較敏感族群食用時請特別注意,不要過量食用,基本上都不用太擔心。


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香菇有毒,要少吃香菇?

菇類有毒一般是因為誤食有毒菇種,路邊野菇並非長得鮮豔才有毒素,很多長相平實的蕈菇類也可能含有毒性。如果對植物不夠了解,記得路邊的野菇不要採;一般常見的菇菇,食用都是很安全!

 

海鮮有毒要少吃?

不新鮮的海鮮會導致身體產生過敏反應,若處理不當,也可能出現腸炎弧菌的污染,導致食物中毒。另外,部分熱帶魚種本身也有毒性,所以一樣是「真的有毒」,食用時要特別注意。若是對魚蝦類、海鮮容易過敏的族群,請記得選擇品質新鮮、較有保障的食材!

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◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock
◎ 資料來源/張宜婷營養師

 


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