比豆腐、豆漿更營養!豆皮護心、防血管硬化 1吃法美味加倍
豆皮營養比豆腐、豆漿更高,對素食者而言,豆皮是很平常的食材,在料理上卻可變出不同的美味佳餚。
豆皮營養價值高
豆類是蛋白質的來源之一,黃豆本身營養價值高,含蛋白質、鈣、卵磷脂和易被人體吸收的鐵,有益身體健康。
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豆皮由豆漿表面凝結而成,濃縮各種營養素,比豆腐、豆漿更營養,還有鐵、鈣、鋅等人體所需的18種微量元素,由於含有大量卵磷脂,能防止血管硬化、改善血管及保護心臟等功效。此外,豆皮所含的鐵、鋅和維生素B1,是所有豆製品中含量最高。
千張也是由黃豆製成,主要成分是植物性蛋白,醣值低、熱量低、可塑性高。市面上販售許多不同尺寸,料理時可自行裁切成合適大小和形狀。
看更多:吃豆製品降膽固醇、保護心血管!豆皮、腐竹、千張怎麼分?麵筋、麵腸、麵輪是豆製品?
豆皮怎麼選?
豆皮種類相當多,若是選購製作捲物外皮的薄豆皮,選擇無雜質,外觀薄且摸起來微軟,聞起來豆香味濃的;若豆皮有黑點或腐爛,表示發霉或製作時滲入異物,請勿選購。
看更多:吃素怎麼補充蛋白質?醫教你吃「超級蛋白質食物」飲食均衡還能補鈣
豆包捲食譜
食材
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豆皮1斤、玉米粒1罐、胡椒粒1大匙、醬油1大匙、油1大匙、鹽1小匙、芝麻1大匙、蓮藕粉1~2大匙、海苔片4張、千張2張、麵粉適量、年糕紙適量、壽司竹片卷適量。
作法
- 豆皮過水洗淨,將玉米粒、胡椒粒、醬油、油、鹽、芝麻、蓮藕粉,放入碗中拌勻。
- 適量麵粉調成麵糊(約半小碗),將2片千張剪對半成4張備用。
- 砧板上先鋪年糕紙,放一片千張上面放一塊海苔,再將豆皮攤開平鋪在上面。
- 將調好的玉米粒取1匙半,平均鋪在豆皮上捲起來,最後用麵糊封口,再以年糕紙包裹起來。
- 外鍋加3杯水,熱鍋後將豆皮放入,鍋蓋保持透氣不要完全蓋緊,以免豆皮捲脹開變形。
- 煮熟後緊燜30分鐘以上,將豆皮捲取出放涼再切塊排盤,或是用油煎一下,都很好吃。
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◎ 本文摘自/《禪居食堂》妙具法師 著
◎ 圖片來源/福報文化.達志影像/shutterstock提供
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