香辣黃瓜拌鮮蝦／增強食慾！蝦仁＋小黃瓜新吃法 快速醃小黃瓜密技不用隔夜

辛香料不僅為食物增添風味，還擁有不少健康益處。健康主廚陸巧因教大家製作「香辣黃瓜拌鮮蝦」，這道料理融合了鹹甜的蝦仁和爽脆的小黃瓜，再加上蔥、薑、蒜、辣椒粉、花椒及八角等多種辛香料，創造出刺激味蕾的獨特風味。食譜如下：

材料

蝦仁300克、小黃瓜2條、蔥花30克、香菜末15克、蒜末30克、熟花生碎30克。
醃漬料：鹽巴3克、糖3克。
調味料：韓式辣椒粉30克、花椒油30毫升、香醋30毫升、醬油10毫升。

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作法

1. 小黃瓜去除頭尾，放到塑膠袋內用刀柄壓扁，加入「醃漬料」搖一搖出水擠乾。
2. 滾水放入蝦仁關火並浸泡熟後撈出，放上醃漬的小黃瓜、韓式辣椒粉跟蒜末，再淋上熱花椒油。
3. 再加入香醋、醬油拌勻，撒上蔥花、花生碎拌一拌即可。

Tip：

陸巧因分享簡單快速的小黃瓜醃製法，先將小黃瓜放入塑膠袋中，接著用刀背輕敲小黃瓜，使其裂開，敲打後再加入鹽和糖，揉一揉讓小黃瓜快速出水，能保有原本的鮮甜和脆度，十分美味。而利用塑膠袋有一個好處，就是敲打時不會弄得四處飛濺。

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另外，不少人蝦子煮過頭，往往讓蝦肉變老。陸巧因表示，可以先用滾水燙蝦，水量需為蝦子的2倍，先讓水煮滾，再將蝦放入。放入後會看到蝦子迅速變紅，這時輕輕攪動蝦子，使其均勻受熱，避免底部蝦子變老。當水快要再次沸騰時，立即關火，讓蝦子在熱水中浸泡約30秒。若想保持蝦子的脆彈口感，可以立即放入冰水中冰鎮。

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營養加分

營養師黃淑惠表示，辛香料如花椒不僅能增添料理風味，還富含維生素B群和植化素，如香豆素和檸檬C，有助於促進唾液分泌，提升食慾。這對於食慾不振的老年人來說，可說是一種很好的調理方法。

◎ 諮詢專家／黃淑惠營養師．陸巧因主廚

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