大家都在看
member-icon

香蕉老是放到變黑?實測5保鮮法「這招」最有效!放6天不變只需1廚房小物

香蕉 變熟 保存

吳詠霓 整理 2023/06/08 12:46

share with lineshare with fb
copy link

香蕉營養很豐富,也是便祕患者、女生減肥的好食物。不過香蕉有一個致命缺點,就是熟得太快,不到幾天,香蕉皮已經熟透出現黑點,也可能因為開始變壞無法食用而造成浪費。經過記者實測嘗試以不同方法保存香蕉,結果竟然發現,只需一件廚房小物就能有效延長香蕉保鮮期!

 

實測保存香蕉5方法

香蕉和大多數水果一樣,會釋放乙烯,也會與空氣中的乙烯產生反應,以幫助其熟成,而香蕉不同階段的熟度,明顯反映在外皮的顏色上。由於香蕉會產生大量的乙烯,導致香蕉中的熟成速度加快,黃色色素會變成棕色斑點。以下實試坊間不同延長香蕉保存期的方法,將香蕉放在室溫存放6天後做對比:


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

香蕉正常放室溫

正常香蕉未有經過任何清洗工序,在第1天時雖然有小部分黑點,但頭尾部分仍然呈現青色;直到第4天香蕉已經成熟,出現密集的黑色小斑點;第6天時香蕉已經熟透,斑點範圍逐漸擴大。

看更多:香蕉功效與禁忌有哪些?香蕉熱量及保存一次看

 

保鮮方法1:鹽水洗香蕉

坊間的說法指出,用鹽水清洗香蕉可以把其表皮的催熟劑清洗掉,再把香蕉頭部包裹起來,就可以減緩乙烯釋放,有效延長香蕉保存時間至10天以上。

 

實試結果:以鹽水洗香蕉,在第1天時,香蕉仍然呈現微微青色,只有極少量黑斑;存放到第4天時,香蕉雖然未至於爛掉,但已開始出現黑點;第6天時斑點範圍亦逐漸擴大,熟成程度與未經清洗的正常香蕉大致相若,由此可見,以鹽水清洗並不能有效延長香蕉的保質期。

 

保鮮方法2:吊起香蕉

坊間盛傳把香蕉吊起來掛在通風處,可以欺騙香蕉,營造出香蕉還在樹上的錯覺,讓它不易熟透;也有說法表示,吊起香蕉能夠減少香蕉與桌面的接觸面積和上方香蕉的壓迫。

 


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


實試結果:1天,香蕉頭尾部分仍然呈現青色;第4天出現密集斑點;直到第6天香蕉已經開始大範圍發黑。由此可見,吊起香蕉並不能有效延長香蕉保質期。

看更多:哪些水果需要冷藏?營養師點名「這些水果」千萬別冰 容易發黑、口感變差

 

保鮮方法3:保鮮膜包裹香蕉根莖

乙烯氣體主要來自香蕉根莖部位,坊間流傳以保鮮紙包裹香蕉的根部,可減少乙烯的產生,有助減緩香蕉成熟的速度,延長保質期35天。

 

實試結果:包裹香蕉根部後,在第4天時出現小黑點,黑點範圍比正常香蕉少,尾部仍然呈現微微青色;只是黑斑的擴散速度非常快,到第6天時,香蕉熟成程度比正常香蕉更高,與吊起的香蕉大致相同。由此可見,保鮮紙包裹香蕉頭根並不能有效延長香蕉的保質期。

 

保鮮方法4:保鮮膜包裹整根香蕉

相對方法3,記者嘗試以保鮮膜包裹整根香蕉做對比。


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


 

實試結果:存放到第4天時,香蕉雖然出現少量黑斑,但頭尾部分仍然呈現青色;直到第6天,開始出現小黑點,而黑斑沒有大範圍擴散,香蕉熟成程度剛剛好,還不至於過熟。

看更多:自製豆皮這樣放延長保存期限!豆皮好健康可多吃?2錯誤吃法當心變肥、高血脂

 

▲香蕉存放第1天。(圖片/香港01提供)

 


廣告之後還有更多精彩內容



廣告之後還有更多精彩內容


▲香蕉存放第6天。(圖片/香港01提供)

 

結論:用保鮮膜包整根香蕉 保存效果最好

記者實測後發現,若以正常香蕉的熟成時間及程度做對比,以保鮮膜包裹整根香蕉的保鮮效果最好,其次是以鹽水洗香蕉,保鮮紙包裹香蕉根莖位列第三,吊起香蕉則表現最差。

 

由於掛起來的香蕉莖部連接在一起,香蕉會與空氣中的乙烯產生反應幫助成熟,亦會互相影響成熟程度,因此即使香蕉沒有受到壓迫,熟成時間仍然會較短。至於以保鮮膜包裹整根香蕉,能夠減少香蕉與空氣接觸,阻隔氧氣進入,抑制乙烯釋放,防止香蕉熟化,故的確能有效延長香蕉的保質期。

 

更多內容:香蕉營養|香蕉吃太多易鼻敏感!3大正確食法應空腹吃香蕉嗎?
文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源/香港01.達志影像/shutterstock提供

 

→健康資訊不漏接!點我加入【健康2.0 LINE好友】【FB粉絲頁】【下載APP】

分享文章
share with lineshare with fb
copy link
延伸閱讀
人氣排行榜