香蕉老是放到變黑？實測5保鮮法「這招」最有效！放6天不變只需1廚房小物
吳詠霓 整理 ｜ 2023/06/08 12:46
香蕉營養很豐富，也是便祕患者、女生減肥的好食物。不過香蕉有一個致命缺點，就是熟得太快，不到幾天，香蕉皮已經熟透出現黑點，也可能因為開始變壞無法食用而造成浪費。經過記者實測嘗試以不同方法保存香蕉，結果竟然發現，只需一件廚房小物就能有效延長香蕉保鮮期！
實測保存香蕉5方法
香蕉和大多數水果一樣，會釋放乙烯，也會與空氣中的乙烯產生反應，以幫助其熟成，而香蕉不同階段的熟度，明顯反映在外皮的顏色上。由於香蕉會產生大量的乙烯，導致香蕉中的熟成速度加快，黃色色素會變成棕色斑點。以下實試坊間不同延長香蕉保存期的方法，將香蕉放在室溫存放6天後做對比：
香蕉正常放室溫
正常香蕉未有經過任何清洗工序，在第1天時雖然有小部分黑點，但頭尾部分仍然呈現青色；直到第4天香蕉已經成熟，出現密集的黑色小斑點；第6天時香蕉已經熟透，斑點範圍逐漸擴大。
保鮮方法1：鹽水洗香蕉
坊間的說法指出，用鹽水清洗香蕉可以把其表皮的催熟劑清洗掉，再把香蕉頭部包裹起來，就可以減緩乙烯釋放，有效延長香蕉保存時間至10天以上。
實試結果：以鹽水洗香蕉，在第1天時，香蕉仍然呈現微微青色，只有極少量黑斑；存放到第4天時，香蕉雖然未至於爛掉，但已開始出現黑點；第6天時斑點範圍亦逐漸擴大，熟成程度與未經清洗的正常香蕉大致相若，由此可見，以鹽水清洗並不能有效延長香蕉的保質期。
保鮮方法2：吊起香蕉
坊間盛傳把香蕉吊起來掛在通風處，可以欺騙香蕉，營造出香蕉還在樹上的錯覺，讓它不易熟透；也有說法表示，吊起香蕉能夠減少香蕉與桌面的接觸面積和上方香蕉的壓迫。
實試結果：第1天，香蕉頭尾部分仍然呈現青色；第4天出現密集斑點；直到第6天香蕉已經開始大範圍發黑。由此可見，吊起香蕉並不能有效延長香蕉保質期。
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保鮮方法3：保鮮膜包裹香蕉根莖
乙烯氣體主要來自香蕉根莖部位，坊間流傳以保鮮紙包裹香蕉的根部，可減少乙烯的產生，有助減緩香蕉成熟的速度，延長保質期3至5天。
實試結果：包裹香蕉根部後，在第4天時出現小黑點，黑點範圍比正常香蕉少，尾部仍然呈現微微青色；只是黑斑的擴散速度非常快，到第6天時，香蕉熟成程度比正常香蕉更高，與吊起的香蕉大致相同。由此可見，保鮮紙包裹香蕉頭根並不能有效延長香蕉的保質期。
保鮮方法4：保鮮膜包裹整根香蕉
相對方法3，記者嘗試以保鮮膜包裹整根香蕉做對比。
實試結果：存放到第4天時，香蕉雖然出現少量黑斑，但頭尾部分仍然呈現青色；直到第6天，開始出現小黑點，而黑斑沒有大範圍擴散，香蕉熟成程度剛剛好，還不至於過熟。
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▲香蕉存放第1天。（圖片／香港01提供）
▲香蕉存放第6天。（圖片／香港01提供）
結論：用保鮮膜包整根香蕉 保存效果最好
記者實測後發現，若以正常香蕉的熟成時間及程度做對比，以保鮮膜包裹整根香蕉的保鮮效果最好，其次是以鹽水洗香蕉，保鮮紙包裹香蕉根莖位列第三，吊起香蕉則表現最差。
由於掛起來的香蕉莖部連接在一起，香蕉會與空氣中的乙烯產生反應幫助成熟，亦會互相影響成熟程度，因此即使香蕉沒有受到壓迫，熟成時間仍然會較短。至於以保鮮膜包裹整根香蕉，能夠減少香蕉與空氣接觸，阻隔氧氣進入，抑制乙烯釋放，防止香蕉熟化，故的確能有效延長香蕉的保質期。
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文章授權轉載自《香港01》。
◎ 圖片來源／香港01．達志影像/shutterstock提供
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