一天可以吃幾顆雞蛋？哈佛、牛津專家解答！2024權威期刊曝膽固醇控制祕訣

一天可以吃幾顆雞蛋？有些專家說可以吃4、5顆，有些醫師卻叫病人一天最多只能吃1顆，最好連蛋黃都不要吃，到底該聽誰的？初日診所減重專科醫師李思賢分享，牛津大學博士同時也是哈佛醫學生對飲食膽固醇的看法。

牛津大學博士、哈佛醫學生分享吃進去的膽固醇如何影響身體

很多人都想知道，一天可以吃幾顆雞蛋？而最近牛津大學博士，同時又是哈佛醫學生的Nicholas Norwitz引用了2024年剛發表在期刊《Cell》文獻，探討吃進去的膽固醇是如何影響體內膽固醇製造。

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首先要知道，體內膽固醇有70～80％由肝臟產生，而非吃進去的膽固醇轉變。文獻中提到一個新的荷爾蒙Cholesin，作用是抑制肝臟的荷爾蒙合成，Cholesin由腸道細胞分泌，作用在肝臟。當身體處在禁食階段，Cholesin濃度會比進食期間更低，這也是身體維持膽固醇平衡的重要機制。

吃進去的膽固醇會藉由NPC1L1吸收，釋放更多Cholesin，經過一連串的反應，作用在SREBP-2調節膽固醇的重要因子，並減少膽固醇的製造。這也就是膳食膽固醇影響血清膽固醇的重要機轉，吃進的膽固醇多，產生的膽固醇越少。

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吃越多的膽固醇，身體製造的膽固醇就會越少？

那這樣是否代表「如果吃越多膽固醇，身體的膽固醇水平就越低？」似乎也不是這樣的，臨床上也會看到有些人的膽固醇，因為吃比較多的雞蛋而升高，要怎麼解釋這樣的狀況呢？

李思賢表示，膽固醇的控制不是全有全無，而是多變因的結果。控制膽固醇的基因太多了，每個人膽固醇的變化都是非常獨特的，講白話一點，就是每個人膽固醇變化都不太一樣。

一天可以吃幾顆蛋？4～6顆可以接受

所以回到大家在意的問題，一天可以吃幾顆雞蛋？基本上一天吃4～6顆都是可以接受的，但如果本身的體質的確會因為吃很多，導致膽固醇升高，就要注意膳食膽固醇攝取。

不過，要如何知道自己是否為不能吃太多膽固醇的體質？李思賢建議，可以多多檢驗觀察自己的膽固醇和飲食關係，如果行有餘力，也可以確認自己的膽固醇基因。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／李思賢醫師

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