微波加熱會破壞營養?專家揭驚人答案!「這種材質」微波恐吃毒

  • 朱育嫻 整理
  • 2023/12/18 17:03
  • 微波爐已成為快速加熱食物的便利工具,但微波加熱是不是會破壞食物營養?微波與水煮哪一種方式更能留住食物營養?吃微波食品是不是會傷身體?哪些食物微波要小心?什麼容器材質不能微波?以下讓專家一次解答!

     

    微波和水煮加熱,誰能保住營養?

    先猜猜看,微波跟水煮加熱,哪一個營養素流失比較多?營養師張家榕說明,這兩者加熱方式相比,答案是「水煮」流失的營養素比較多;但大家先不用驚訝與擔心,食物中的蛋白質、碳水化合物、脂肪、纖維質等,這些不會流失。簡單來說,微波加熱對營養素的耗損反而更少。

     

    那麼吃微波食物會不會傷害身體?張家榕表示,微波的危險度比起平常吃的香腸、喝的酒、抽的菸都還要低,而微波完的食物,不會有任何輻射殘留在食物裡;她強調,微波爐的電磁波跟照X光等級是完全不同!

     

    不過,張家榕也說,並非鼓勵大家吃微波食品,而是只要正確使用微波爐,不需要擔心會傷身。

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    哪些食物微波要小心?

    如何安全使用微波爐相當重要!大同大學電機系主任楊祝壽曾提醒,微波爐的運作原理,是通過「微波」激發食物內部的水分子振盪,利用分子間摩擦運動產生熱能,很快把熱傳導到含水的食物中,把食物加熱、煮熟。因此,若水微波太久,表面上雖然看起來沒有滾開,但其實底下是滾沸的,如果取出時晃動,會使水表面突然沸騰,液體瞬間汽化成氣體噴發出來,可能導致燙傷。

     

    清華大學化學系教授凌永健也表示,若食物裡面有硬的東西,或是容器讓食物的熱傳導不好、無法均勻散開,也可能會在局部因高熱轉化成氣體而噴發出來,使加熱後的食物只剩一半,有些還可能炸開,造成電器短路。

     

    什麼容器材質不能微波?

    凌永健建議,微波不要設定太強,或設定強微波時的時間不宜太長,如果有保鮮膜,最好戳個洞或開個小縫,微波高脂肪食物時最好加蓋,以免油脂高溫爆出火花,也避免食物爆發出來。至於哪些材質最好不要微波?包括紙盒、紙杯等紙容器,還有金屬與塑膠容器。

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    紙盒可以微波嗎?

    馬偕兒童醫院兒童內分泌科兼任主治醫師黃世綱則提到,紙容器表面有一層「塑膠淋膜」幫助防水防油,但食物中高油脂的部位滲出油滴,恐導致受熱不均,油溫有可能會超出紙盒內淋膜的負荷。

     

    雖然目前紙餐盒內部的塑膠淋膜材質多為PP(聚丙烯)、LDPE(低密度聚乙烯)、HDPE(高密度聚乙烯),理論上不含塑化劑,但如果製造過程沒有嚴格把關,淋膜中含有塑化劑這類脂溶性環境荷爾蒙的話,當淋膜被破壞時,環境荷爾蒙就會溶進食物油脂中,所以能避就避才是上策。

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    ◎ 圖片來源/達志影像/shutterstock提供
    ◎ 資料來源/張家榕營養師.楊祝壽主任.凌永健教授.黃世綱醫師

     

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