隨時都能加熱吃!日專家親授冰箱「冷藏冷凍收納法」,湯汁多食物1招不怕壞

  • 顧詩蓓 整理
  • 2023/12/28 15:50
  • 許多人會選擇一口氣做好大量料理,再分批保存,平時只要加熱即可開飯,但是不少人對於食物保存很頭痛。食物如果一次吃不完該如何保存?冷凍、冷藏食材要如何挑選保存容器?要怎麼以最省時的方式開飯?哪種材質的保鮮盒比較好用?小菜該如何保存?專家提供放入冰箱正確保存的方式。

     

    冰箱常備菜保存方式

    日本蔬食料理專家庄司泉表示,可以運用一些訣竅來妥善保存食物的美味。以下介紹各式冷藏、冷凍保存方式,以及挑選保存容器的訣竅。

     

    保存方法

    1.使用乾淨的烹調器具和保存容器、保鮮袋。
    2.做好的常備菜要確實放涼後,再放進冰箱保存。菜餚還有熱度就放進容器時會產生水蒸氣,容易孳生細菌,請務必留意這一點。

     

    保存期間

    可以在保鮮袋跟保存容器上面,分別註明食材名稱、最佳冷凍或冷藏天數,方便辨識,以免反覆打開容器確認,導致食物容易壞掉。

     

    不適合做常備菜的食材有哪些?

    庄司泉說明,比起其他食材,像秋葵這種含有黏性汁液的蔬菜最好能盡早食用完畢。而含水量較高的蔬菜、適合生吃的蔬菜,這兩種也不建議放冷凍庫。除此之外的食材,大家無需太過擔心。

     

    至於馬鈴薯、蘿蔔、豆芽菜、豆腐等,冷凍之後口感會產生變化的食材,反而意外增添了調理上的趣味,大家不妨斟酌自己的口味多加嘗試比較。

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    適合保存料理的容器

    庄司泉提醒,在諸多保存容器與保鮮袋中,有的並不適合放進冷凍庫或微波爐,使用前請務必仔細確認耐冷及耐熱溫度。需要購入多個保存容器或保鮮袋時,在挑選時,可優先選擇容易疊加收納的商品。以下是各式容器的優點與特性:

     

    琺瑯保鮮盒

    不容易殘留食物味道或因高溫加熱而變色,非常適合用來保存常備菜。盒體雖然可以直火加熱,但不能放進微波爐,使用上請務必留意。

     

    小菜分裝盒

    如果想要依單次食用量保存, 例如嬰兒離乳食品、一餐份小菜等食物,這類需要少量分裝保鮮的食物,絕對少不了分裝盒,尤其是冷凍常備的情況,隨時取出小分量很方便。分裝盒還有體積小、方便收納的特性。

     

    玻璃保鮮盒

    盒體透明使用方便,但是否適合放冷凍庫或在微波爐裡加熱,則依不同商品而異,因此使用前要確認耐冷及耐熱溫度。不容易殘留食物味道或因高溫加熱而變色,也很適合保存番茄或咖哩類料理。

     

    密封保鮮袋

    優點在於保存上不占空間,但不同商品的耐熱溫度有所差異,請先確認是否適合放進冷凍庫或使用微波爐加熱。

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    冷凍常備菜的製作訣竅

    庄司泉表示,冷凍常備菜的保存方式要留意,有些湯汁多的料理不易保存,以下是保存的訣竅:

     

    1.湯汁多的菜餚

    湯汁多的料理冷凍後不容易分裝,像麻婆豆腐這類湯汁多的菜餚,建議以密閉式保存容器盛裝。如果是燒賣或漢堡,這種即使冷凍之後也不易相互黏附的料理,放在一起保存也沒問題。

     

    2.保存時處理成單次食用的分量

    將單次(每一餐)的食用量,分裝後放進冷凍保鮮袋內保存。雖然也可以在1個保鮮袋內放進好幾餐的分量,但1個保鮮袋只放1餐份,食用上既衛生也較為方便。

     

    3.矽膠杯保存法

    手邊沒有小菜分裝盒的話,可以考慮使用矽膠杯逐一分裝,然後將這些矽膠杯移至同一個保鮮盒,放進冷凍庫保存。

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    ▲保存時處理成單次食用的分量較衛生與方便,小菜建議可使用矽膠杯(左圖)來保存。(圖片/境好出版提供)

     

    ◎ 本文摘自/《蔬食常備菜,日日豐盛Vegan餐桌:無肉蛋奶,118道吃飽飽、身體卻輕盈無比的全植物料理提案》庄司泉 著
    ◎ 圖片來源/境好出版提供

     

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