黑木耳「1特徵」已變質！新鮮黑木耳可以冷凍嗎？夏天4種食物保存防中毒

隨著夏日氣溫不斷攀升，食物變質腐敗的風險也提高，據歷年統計資料顯示，5～10月是食品中毒事件的高發期。營養師特別提醒，若食品保存不當，很可能導致食物中毒。以下分享黑木耳、豆製品、涼拌菜、生魚片保存訣竅。

黑木耳保存妙招 出現「黏稠」就別吃

炎炎夏日，食品安全問題再度成為大眾關注的焦點！營養師酈月慧分享了4種食物保存的實用訣竅。首先是新鮮黑木耳，黑木耳吃起來口感爽脆，非常適合夏天，不論是飲品或涼拌，都很好入口。

酈月慧建議，新鮮黑木耳購買回家後，先將表面的水分充分擦拭乾淨，再密封冷藏，可保存3～7天；黑木耳也可直接冷凍保存，料理時不用退冰即可下鍋烹煮。至於乾燥黑木耳，浸泡時間不宜超過4小時，否則容易孳生細菌。

酈月慧提醒，不論是新鮮木耳或乾燥木耳，若浸泡過久而出現黏稠質地，並產生不良氣味，就表示已經變質，不建議食用。

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豆製品保存有訣竅 散裝豆腐1招延長保存期

另外，豆漿、豆腐等豆製品也是常見食材，若為包裝完整的盒裝豆腐或真空包裝豆乾，可直接放入冰箱冷藏。若是散裝的板豆腐，酈月慧建議先以清水沖洗乾淨，再加入足量的飲用水淹過豆腐，放入冰箱冷藏；約2～3天換一次水，如此可延長豆腐的保存時間。不過，當豆腐出現異味或表面有黏液出現時，即表示蛋白質已變異，不建議食用。

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涼拌菜保鮮健康吃 留意你用的「水」

夏天許多人喜歡吃涼麵或涼拌菜，酈月慧提醒，製作過程中使用的冷水或冰塊，必須經過淨水器過濾，確保符合飲用水標準。此外，生熟食材應分開擺放製作，各種食材要分別用不同容器盛裝，以免交叉感染。而保存涼拌菜時，冷藏溫度應保持在7°C以下，並盡速食用完畢。

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生魚片最好1小時內吃完

生魚片也是夏季消暑的美味選擇，但酈月慧強調，購買生魚片後，應於1小時內食用完畢，因為生魚片在室溫下放置超過20分鐘，細菌會大量孳生，易引發食物中毒。此外，提供生食的產品應先以-35°C以下低溫冷凍15小時以上，或是-20°C冷凍7天以上，以降低寄生蟲感染的風險。

酈月慧提醒，夏季飲食除了要注意食材新鮮度外，正確的保存方式更是關鍵。透過以上4個實用技巧，可以安心享用美味又衛生的夏日餐點，遠離食物中毒的威脅。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／酈月慧營養師

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