顛覆！果糖累積最多的地方竟「不是肝臟」！1天吃多少水果才不會脂肪肝？

朱育嫻報導

2021/12/06 16:00

一項研究顛覆你對「果糖」的印象！過去證據顯示，果糖經過特殊途徑，會直接在肝臟代謝儲存，導致脂肪肝。不過，普林斯頓大學研究發現，人體代謝果糖的器官主要是「小腸」，肝臟只占了14％。究竟一天可以吃多少水果才不會造成脂肪肝？

果糖只能在肝臟被代謝，進而引發內臟脂肪升高

三樹金鶯診所體重管理主治醫師蕭捷健提到，以前常說，果糖不能直接被細胞利用，只能在肝臟裡被處理代謝，造成脂肪肝和三酸甘油脂升高，進而引發內臟脂肪升高和胰島素阻抗等代謝疾病。果糖，就和酒精一樣可怕。

但一項研究指出，果糖似乎不是這麼萬惡！蕭捷健分享普林斯頓大學的一項研究，發現人體代謝果糖的器官主要是在小腸，而肝臟只占14％。該研究是利用同位素GPS追蹤果糖去哪裡。

普林斯頓大學教授Rabinowitz，在一次研究中發現，喝下葡萄糖的小老鼠，血液中馬上可以測到升高的葡萄糖，但是喝下果糖的小老鼠，抽血卻毫無動靜。於是，他想要知道這些果糖到底跑到哪裡去了。

這次研究，使用了被同位素標記的果糖，意思就是，這些果糖被安裝了GPS追蹤器，哪怕是天涯海角化成灰，也逃不過科學家的手掌心。結果發現，1-磷酸果糖累積最多的地方，不是在肝臟，竟然是在小腸！果糖的宿命是這樣的：42％在小腸被轉化為葡萄糖，30％被轉化為有機酸，14％的果糖進入肝臟。

蕭捷健強調，不要害怕「適量」吃水果！究竟一天到底可以吃多少水果，才不會造成脂肪肝？答案是用「體重」計算。蕭捷健說明，少量的果糖幾乎都在小腸代謝，極限是0.5克/公斤。例如：一個60公斤的人，一天不攝取超過30克的果糖，就不用擔心脂肪肝的問題，這大概相當於1顆300克的大蘋果。

蕭捷健也整理以下常見水果的果糖含量（每100克，不是每一顆），喜歡吃水果的人可以自行計算。另外，還是不建議任何添加的果糖或蔗糖。

✔葡萄 7.1克
✔蘋果 6.3克
✔香蕉 2.4克
✔芭樂 4.7克
✔橘子 1.9克
✔奇異果 4.0克
✔藍莓 2.6克
✔芒果 2.9克

蕭捷健也強調，水果並不是只有果糖，熱量還來自本身所含的葡萄糖、蔗糖和其他碳水化合物；像香蕉雖然果糖含量低，但是碳水含量高，多吃雖然比較不會脂肪肝，但是熱量還是會破表。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／減重醫師蕭捷健

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