自製一盤「防癌生菜沙拉」，只需要4種你一定熟悉的食材！

2018/05/15 15:22

氧化自由基已被公認與身體的疾病和老化有關，除了運動可加速血液攜氧量外，每天攝取具高抗氧化力的食物，是一種有效的清除自由基管道。癌症關懷基金會營養師黃書宜教大家一道簡單易做的生菜沙拉，只要4種常見的蔬菜食材就能完成！

生菜沙拉（２至３人份）
材料：紫色及白色洋蔥各1/4顆、高麗菜100克、綠花椰菜半顆、番茄１顆
醬汁：醬油２大匙、紫蘇梅汁1.5大匙、橄欖油1/2大匙、檸檬汁1.5小匙、黑胡椒粉適量、白醋３大匙、糖１大匙、蒜頭３顆、洋蔥1/8顆、白芝麻１大匙

作法：
1. 高麗菜、紫色洋蔥、白色洋蔥切絲；番茄切小塊；綠花椰切小朵並汆燙一下。
2. 將醬汁調勻，與處理好的食材一起攪拌即可。

高麗菜防乳癌、攝護腺癌
十字花科是抗癌巨星，高麗菜便是其一，含豐富的抗氧化植化物吲哚素，能降低乳癌等罹癌風險；少量的K1、Ｕ、氯、碘等成分，能幫助體內受傷的組織加以修復，尤其對潰瘍有緩和的效果；還含有異硫氰酸鹽、蘿蔔硫酸多酚等抗氧化物，對降低攝護腺癌很有幫助，美國癌症研究協會曾提出「異硫氰酸鹽是眾所周知的抗癌戰士」。

綠花椰菜抗肺癌、大腸癌
綠花椰菜也屬十字花科，含多種抗氧化劑，如β-胡蘿蔔素、異硫氰酸鹽、吲哚、維生素C及葉黃素。研究發現，可降低攝護腺癌、乳癌、肺癌和大腸癌的罹患率和復發率，吲哚可提升細胞內DNA修復及阻斷癌細胞生長。

示意圖／TVBS

番茄幫助細胞正常代謝
茄紅素是所有類胡蘿蔔素中抗氧化能力最強的，可抑制氧化自由基，還能預防心臟病、心肌梗塞、動脈硬化等血管疾病；另含有穀胱甘肽，是維持細胞正常代謝不可缺乏的物質。

洋蔥增強免疫力、降血脂
特殊的辛辣味和揮發性油等含硫化合物與硒等抗氧化物質，有利於增強免疫力、抗癌、降血脂及促進腸胃蠕動。

◎ 撰文／曾鈺庭‧李婷婷 ◎ 編輯／王家瑜整理 ◎ 圖片／健康2.0資料照‧達志影像提供