拿鐵先加咖啡還是加牛奶？各式咖啡飲品比例曝光

對很多人來說，美好的一天就從一杯咖啡開始。研究顯示，喝咖啡有益身心健康，可以提神、燃脂、改善血壓、血糖，以及預防癌症、腦中風、心臟病、失智症，好處多到數不完，以下提供常見的各式咖啡飲品。

手沖咖啡 風味最天然

韓國咖啡店飲料課程專門講師申頌爾指出，手沖咖啡的萃取法能夠感受咖啡最天然風味，研磨顆粒比用於義式濃縮咖啡的咖啡粉粗。若研磨得太細會產生細粉不易萃取，而且完成的飲品也可能會變澀。萃取前，將熱水倒入咖啡壺與濾杯預熱，濾紙也先以熱水澆淋一圈潤溼。萃取時，使用軟水較硬水佳，水溫則是煮沸後稍微冷卻的溫度，大約85度C。能夠突顯酸味的咖啡豆格外適合手沖。

首先準備15g咖啡豆研磨成較粗的粉狀，將濾杯放置於咖啡壺上，澆淋熱水預熱，濾紙摺好放入濾杯中，再次澆淋熱水，研磨完成的咖啡粉放入3中鋪平，將85度C的熱水裝入手沖壺中，注水至咖啡粉溼潤為止，等到咖啡粉表面膨脹、中間產生裂縫時，從中心以螺旋狀倒入熱水，重複3∼4次，倒入準備好的咖啡杯中即可享用。

各式咖啡飲品

申頌爾表示，以咖啡為基底調製飲料時，最先浮現在腦海中的食材就是牛奶。煮得濃濃的黑色咖啡和奶油色牛奶的組合是不變的經典搭配，添加在咖啡中的牛奶用量不同，味道和特徵也會隨之改變。

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義式濃縮咖啡

將咖啡的水溶性和脂溶性成分都萃取出來的義式濃縮咖啡，表層會含有褐色或黃土色的濃密咖啡脂（crema）。

將14g的咖啡豆研磨成細粉，以熱水經過25秒九大氣壓的壓力，萃取出的2盎司咖啡稱為義式濃縮咖啡。味道濃郁，愛好者眾，也是調製大多數咖啡飲料的基底。

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直布羅陀咖啡

是由雙份義式濃縮咖啡加入等量蒸氣牛奶調製而成的咖啡，同時也是咖啡師們在開店前可以快速調製飲用，並作為評估當天咖啡風味的飲品，因此廣為人所知，是喜歡濃郁拿鐵的人不可錯過的飲品，可以嘗試使用綜合咖啡豆或是單品咖啡豆調製。

Flatwhite

義式濃縮咖啡加入打出細密奶泡的蒸氣牛奶調製而成的飲品，特徵是牛奶溫度不會太燙，奶泡平坦無波，因此稱為Flatwhite。飲料上方的奶泡層在1cm以下時風味最佳，調製後要快速飲用。

卡布奇諾

義式濃縮咖啡疊上豐厚奶泡的飲品，咖啡、牛奶和奶泡的比例相當重要，1：1：1或是1：2：3兩種說法都正確。一般卡布奇諾杯是下方狹窄，越往上越寬，咖啡和牛奶的比例隨著觀點不同而有2種說法，從高度來看是1：1：1，從量來看就是1：2：3。

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拿鐵咖啡

是添加牛奶的咖啡飲料中最大眾化的飲品，以濃郁的義式濃縮咖啡大手筆加入熱騰騰的蒸氣牛奶調製而成，喝得到香醇甜美的味道，才是好喝的拿鐵咖啡。

拿鐵咖啡的咖啡與牛奶的比例為1：5，同時也是花式牛奶咖啡的基本基底公式，加入1份義式濃縮咖啡時風味溫和，2份義式濃縮咖啡是拿鐵的基本風味，3份義式濃縮咖啡則創造濃郁風味。

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◎ 本文摘自／《咖啡館職人解密：從沖泡方式到咖啡、茶飲變化、手作糖漿、點心烘焙，一應俱全！》申頌爾 著
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