吃蛋黃怕膽固醇飆高？營養師曝6種人不建議「天天吃蛋」點名1食物最該少吃

郭庚儒報導

2021/09/06 09:30

許多人常常會問雞蛋可以吃嗎？主因就是吃蛋黃怕膽固醇飆高，只吃蛋白又擔心營養不夠，到底誰不適合吃雞蛋呢？營養師點名，6種人不建議「天天吃蛋」。

雞蛋蛋白質利用率高好消化、好吸收

營養師程涵宇指出，雞蛋是價格經濟實惠的好食物，有完整的蛋白質，蛋白質效率最高，比牛肉、黃豆高出將近2倍，且蛋白質淨利用率，也是所有蛋白質最高。

▲營養師程涵宇指出，雞蛋是價格經濟實惠的好食物。

不只如此，雞蛋的消化、吸收利用率皆高，且雞蛋的煮法可以很多變又簡單，像是常見的荷包蛋、茶葉蛋、菜圃蛋、番茄炒蛋等。

很多人怕吃蛋黃，就是擔心膽固醇高。程涵宇表示，膽固醇是製造維生素D、膽汁及一些荷爾蒙的成分之一，一般人不用一聽到含膽固醇的食物，就害怕不敢吃。

根據美國飲食指南公布，取消攝取膽固醇一天300mg上限。程涵宇指出，根據多項研究發現，飲食中的膽固醇，對健康成年人血液中膽固醇濃度，並沒有顯著影響。舉例來說，比較7天吃7顆蛋或以上，以及每星期幾乎不吃蛋，或小於1顆；結果發現，死亡率、心血管疾病、中風、血脂濃度，都沒有相關。

程涵宇說明，人體70~80％的膽固醇是自行製造，只有20~30％來自食物，雖然300毫克不是膽固醇每日攝取的上限，但也不是無上限，吃下膽固醇多身體就會自動合成少；若是天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多，不節制的攝取高膽固醇食物，還是會造成血膽固醇升高。

❶血膽固醇已經偏高者。
❷家族性心臟血管疾病史。
❸肥胖。
❹脂肪肝、肝指數（GOT及GPT）偏高者。

❺血脂異常，如三酸甘油酯及膽固醇異常。
❻天生代謝膽固醇能力不佳或合成膽固醇量偏多。

「真正該少吃的是飽和脂肪！」程涵宇強調，攝取高飽和脂肪食物，血液容易凝固，導致血管硬化、中風、心臟病等疾病，並促使肝臟產生膽固醇，造成壞膽固醇上升，其不良影響比過量進食膽固醇還大，例如：奶油、蛋糕、糕餅、椰子油、豬油、五花肉、培根、可頌等，建議少吃為妙。

◎ 諮詢專家／程涵宇營養師
◎ 圖片來源／程涵宇營養師‧達志影像/shutterstock提供

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