營養師教做「忘憂芭娜娜」熱量僅75大卡還含高纖，吃了解憂助眠還不怕胖

中秋節快到了，很多人都吃了不少月餅，總覺得外面買的餅好甜、熱量好高，好怕變胖。花蓮慈濟醫院營養科團隊，特別研究出運用香蕉、香蕉皮、巧克力、堅果等食材，製作出低油、低糖還兼含有高纖維的「忘憂芭娜娜」，保證吃了沒有變胖的心理壓力，而且還有助眠作用。

好吃還能防便祕的手工月餅做法大公開

花蓮慈院營養師陳昱升表示，會想到研發「忘憂芭娜娜」月餅，主要是因為覺得這段日子以來，民眾因為新冠肺炎疫情以來，為了防疫而感受到身心極大壓力。由於香蕉皮中富含色胺酸可在體內轉換為血清素，而血清素能減緩神經活動，使身心放鬆、增加睡意、維持情緒穩定外，也能減少失眠及憂鬱，所以特別設計這款月餅，讓大家吃了可以放鬆心情，還能安心入眠，舒緩身心。

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「忘憂芭娜娜」月餅除了香蕉皮以外，還選擇可減緩中樞神經系統的刺激，放鬆平滑肌及血管擴張作用、含有可可鹼的巧克力來搭配，還添加健康的堅果，可以補充微量元素和優質油脂。再加上香蕉裡所含的維生素B6，可幫助體內血清素生成。

材料：﹙此份量可做20顆﹚

1.黑巧克力200g

2.香蕉100g

3.香蕉皮70g

4.堅果45g﹙含15克粉末﹚

5.可可粉20g

醃料：

1.糖50g

2.檸檬1顆

3.溫開水100ml

香蕉皮滾水煮2、3分鐘就不會有澀味

而且「忘憂芭娜娜」月餅製作非常簡單。選擇有機無農藥的香蕉，從表皮清洗乾淨。接著切掉頭尾、將香蕉皮取下，放入滾水中煮2至3分鐘，這樣就可以去除香蕉皮的澀味。

之後把香蕉皮切碎放入醃料的檸檬糖水中醃製並冷藏。之後處理香蕉果肉，果肉搗成泥狀。把黑巧克力隔水加熱溶化後，把香蕉泥、香蕉皮、堅果塊放入並且拌勻。待30分鐘冷卻後取出，使用造型壓模成型，放冷凍冰3至4小時，取出後撒上可可粉及堅果粉，「忘憂芭娜娜」月餅就大功告成了。

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陳昱升說，傳統月餅高糖高油，缺乏纖維質，有的人吃了容易便祕。我們手做的忘憂芭娜娜每顆含有2.3公克的膳食纖維，可降低血膽固醇、血糖及改善便秘。而且忘憂芭娜娜熱量只有75大卡，比起一般小月餅250、350大卡的小月餅，或是較大的廣式月餅可能每口就超過100大卡來說，吃自己做的忘憂芭娜娜不用有罪惡感。

香蕉皮不只助眠還能改善貧血

吃香蕉皮不僅有助改善失眠，陳昱升說，香蕉皮中富含維生素B6、B12、鎂離子等營養素，還能減緩貧血。B12對於延緩神經病變也助益，而鎂離子則是人體能量代謝、調節肌肉收縮和蛋白質合成上的重要礦物質。香蕉的皮和果肉都富含酚類及類胡蘿蔔素等活性物質，有助於清除氧化自由基，並能調節免疫。

不過陳昱升也提醒，如果是腎臟病、心律不整等患者可能要酌量食用。因為香蕉和香蕉皮皆為高鉀食物，會導致血鉀升高，腎臟病病友和心臟病患者要避免攝取過多鉀離子，以免引起心律不整或是增加腎臟負擔。

吃月餅飯量要減半

如果您吃的是市售的知名美味月餅，陳昱升提醒較大尺寸的月餅，每次最多只能吃1/4到1/2，吃了月餅，記得正餐的白飯或是南瓜、地瓜飯就要減半吃，因為月餅已經是含醣量很高的食物了。有糖尿病等慢性病友更要注意攝取量，1天最多只能吃1個月餅，如果想要吃很多口味，最好和家人分享。

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◎ 圖片來源／花蓮慈濟醫院提供
◎ 資料來源／花蓮慈濟醫院

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