圓鱈、扁鱈非鱈魚！營養師曝1種魚吃多了當心放油屁、解油便

郭庚儒整理

2021/12/06 09:00

你吃的是真的鱈魚嗎？市面上的圓鱈、扁鱈，其實都不是真正的鱈魚，還有一種類似鱈魚的油魚，吃多了可能腹瀉、腹痛，甚至放油屁、解油便。

圓鱈、扁鱈非真正鱈魚

營養師高敏敏指出，真正的鱈魚應為鱈形目鱈魚科鱈魚屬的魚種，僅有大西洋鱈魚、太平洋鱈魚及格陵蘭鱈魚3種鱈魚種，但市面上幾乎買不到；一般俗稱的鱈魚，其實是圓鱈、扁鱈，在生物學上都不屬於鱈魚。

扁鱈屬於比目魚，價錢比較便宜，通常會以斜刀切片販售，而兩側的表皮顏色會不太一樣，一側偏深、一側偏淺，肉質則是綿軟鬆散。

圓鱈則是比扁鱈更昂貴一些，也就是在南極周圍海域的智利海鱸，許多餐廳也都會用圓鱈來做料理，但也並不是真的鱈魚品種。

市面上俗稱的鱈魚，其實大部分是圓鱈，圓鱈的顏色呈現雪白，鱗片較小、體型較大，皮肥厚、肉質緊密光滑。

油魚的顏色呈現黃白色，鱗片較大、體型較小，皮細薄、肉質較鬆散。油魚中含有一種叫「蠟酯」的成分，吃多了無法被人體所吸收，可能會有腹瀉、腹痛等情形，還有可能出現放油屁、解油便等症狀，目前有些國家已禁止販售油魚；但國內沒有禁止。

高敏敏提醒，依照目前法規而言，只要不是鱈形目的魚種，要同時標示「俗名」與「真實名稱」，下次在買鱈魚商品時，除了看外型以外，也別忘了看一下食品成分標示，看是不是真的鱈魚。

❶從魚皮來做判斷，圓鱈的魚皮為黑色網狀，表面紋路不會有明顯的凸起；油魚的魚皮則是為灰色，會有白色凸起的紋路。
❷圓鱈的價格比較高，油魚則較便宜。
❸圓鱈的魚肉顏色是透明感的雪白，油魚的顏色呈現黃白色。

◎ 本文出自／高敏敏營養師
◎ 圖片來源／高敏敏營養師

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